Технологія незбираномолочних продуктів

Чернівецький торговельно-економічний інститут КНТЕУ, Чернівці / Україна, викладач Палагнюк О.І., 2014. — 22 с. План:
Коротка характеристика основних груп молокопереробних підприємств. Загальні технологічні операції оброблення питного молока.
Особливості виробництва молока пряженого, білкового, з наповнювачами, вітамінізованого, відновленого, «українського». Технологія виробництва питних вершків.
Основні види бактеріальних препаратів для виробництва кисломолочних продуктів.
Загальна технологічна схема виробництва кисломолочних напоїв. Особливості виробництва кефіру, ряжанки, просто кваші, йогурту, ацидофільного молока.
Загальна технологічна схема виробництва сметани.
Класифікація сиру кисломолочного за хімічним складом та способом виробництва. Вимоги до якості різних видів сиру кисломолочного.
Класифікація, асортимент морозива. Загальна технологічна схема виробництва морозива. Особливості виробництва морозива на молочній основі, з комбінованим складом сировини, морозива ароматичного (сорбет), плодово-ягідного (овочевого), щербету, льоду (соку).
Завдання для самоконтролю.