Волкова В.А., Корчагина Т.Л. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания

формат doc
размер 328.19 КБ
добавлен 28 декабря 2009 г.

Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 1 и 2 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с.

Часть №1.
Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности.
Ресторанный бизнес. Особенности развития.
Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности.
Меню и карта вин: маркетинговое орудие ресторана.
Бары. Характеристика и концепции деятельности.
Специальные формы обслуживания посетителей.
Концепции деятельности заготовочных цехов.
Концепции деятельности доготовочных цехов.
Концепции деятельности специализированных цехов.
Снабжение предприятий массового питания.
Часть №2.
Оперативное планирование производства.
Торговые помещения в предприятиях общественного питания.
Подготовка зала к обслуживанию посетителей.
Обслуживающий персонал в предприятиях общественного питания.
Основные принципы приготовления смешанных напитков.
Способы подачи блюд. Этикет и протокол.
Организация обслуживания пассажиров на транспорте.
Организация питания по месту учебы.
Организация самообслуживания на предприятиях общественного питания.
Реклама и ее виды.

Смотрите также

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

формат doc
размер 2.92 МБ
добавлен 19 ноября 2009 г.

Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания". Рекомендован Министерством торговли Российской Федерации. Южно-Уральский гос. университет. М.: Омега-Л, 2003.

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

формат pdf
размер 13.55 МБ
добавлен 15 июня 2010 г.

Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания". Южно-Уральский гос. университет. Научная библиотека. Деловая литература, Омега-Л Москва, 2003.

Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

формат pdf
размер 1.33 МБ
добавлен 05 октября 2010 г.

Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. - 105 с. В пособии освещены вопросы организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий. Уделено внимание организации социального питания и организации труда обслуживающего персонала. Предназначено для студентов специальности "Технология продуктов общественного питания", а также может быть испо...

Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учеб. пособие

формат pdf
размер 4.62 МБ
добавлен 28 марта 2009 г.

Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ,2007 г. - 108 стр. Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда. Предназначено для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Классификация предприятий обществе...

Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах

формат docx
размер 3.14 МБ
добавлен 04 августа 2011 г.

Издательство: Высшая школа, 1980 год, 238 стр. Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная организация их труда, различные формы обслуживания посетителей в обычные и праздничные дни, особенности обслуживания банкетов, п...

Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах

формат pdf
размер 56.01 МБ
добавлен 14 октября 2010 г.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

формат pdf
размер 14.46 МБ
добавлен 24 февраля 2010 г.

Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны...

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

формат pdf
размер 5.86 МБ
добавлен 28 марта 2010 г.

Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2000. - 320 с. В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы научной организации труда. Книга рассчитана на учащихся и ст...

Расчётно-графическая работа - Деловая игра - Банкет с полным обслуживание официантами

rgr

формат doc
размер 218.5 КБ
добавлен 08 мая 2010 г.

НГТУ, кафедра ТОПП, Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Представлен полный сценарий подготовки и проведения банкета с полным обслуживанием официантами от составления меню, заявок до схем сервировки и обслуживания.

Расчётно-графическая работа - Организация банкета-фуршета на 100 человек по поводу презентации ювелирных изделий

rgr

формат doc
размер 313.5 КБ
добавлен 07 мая 2010 г.

НГТУ, кафедра ТОПП. Дисциплина: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Содержание. Характеристика приема-фуршета. Подготовка к приему-фуршету. Сервировка фуршетного стола. Расчет мебели для банкета.