Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

формат doc
размер 2.92 МБ
добавлен 19 ноября 2009 г.

Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой.
Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания".
Рекомендован Министерством торговли Российской Федерации.
Южно-Уральский гос. университет.
М.: Омега-Л, 2003.

Смотрите также

Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи

формат pdf
размер 28.11 МБ
добавлен 21 октября 2010 г.

Издательство: Академия-2002г. Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качес...

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. Учебное пособие

формат pdf
размер 5.02 МБ
добавлен 14 февраля 2011 г.

Учебное пособие. — М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2000. — 520 с. Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов лето- писей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых оби- ходников московской знати, этнографических источников, "Домостроя", "Росписи царских кушаний" и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых б...

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

формат pdf
размер 13.55 МБ
добавлен 15 июня 2010 г.

Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания". Южно-Уральский гос. университет. Научная библиотека. Деловая литература, Омега-Л Москва, 2003.

Контрольная работа - Приготовление сладких блюд и изделий из теста

Контрольная работа

формат doc
размер 356.5 КБ
добавлен 21 декабря 2011 г.

Коломенский филиал ФГОУ "НТЭТ", Россия, 2011, 15 стр., преп. Субботина А.Ф., 5 курс дисциплина "Технология приготовления пищи" Компоты: ассортимент, характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска компотов из свежих, сушенных, консервированных и замороженных плодов и ягод; фруктов в сиропе. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс приготовления и отпуска пудинга яблочного с орехами, каши гурь...

Коршунова А.Ф. Использование грибов в питании

формат doc
размер 404 КБ
добавлен 10 сентября 2011 г.

Донецк, ДонГУЭТ, 2000 г.- 48 с. Учебное пособие для студентов специальности "Технология производства продуктов общественного питания". Содержание: Видовая характеристика грибов. Пищевая ценность грибов. Сбор грибов и их подготовка для приготовления пищи. Процессы, протекающие при переработке грибов. Консервирование грибов. Ассортимент и технология приготовления блюд и изделий из грибов. Контроль качества блюд. Лечебные грибы. Профилактика отрав...

Курсовая работа - Технология приготовления блюд диетического питания

Курсовая работа

формат doc
размер 135.31 КБ
добавлен 18 февраля 2011 г.

Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплину «Технология приготовления пищи». Выполнена на 65 листах и содержит в себе описание ассортимента блюд лечебного питания, способов обработки сырья, а также рецептуры.

Курсовая работа - Технология приготовления, оформление и подача кабачков, фаршированных овощами и рисом

Курсовая работа

формат doc
размер 2.18 МБ
добавлен 22 июня 2010 г.

Никулина Е. Ю. Курсовая работа по курсу «Технология приготовления пищи» на тему: «Технология приготовления, оформление и подача кабачков, фаршированных овощами и рисом »

Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи

Практикум

формат doc
размер 3.1 МБ
добавлен 26 июля 2011 г.

Учебное пособие для сред. спец. учеб, заведений по спец. 1016 «Технология приготовления пищи». — 2-е изд., перераб., доп. — М.: Экономика, 1988. — 192 с. — ISBN 5—282—00231—0. В пособии изложена методика проведения практических занятий, приведены задачи по всем темам курса, описывается технология, приводятся рецептуры, выход первых и вторых блюд, гарниров и соусов к ним, холодных блюд и закусок, сладких блюд, изделий из теста и блюд лечебного пи...

Соловьева О.М., Миронова .К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 1

формат djvu
размер 4.83 МБ
добавлен 16 ноября 2009 г.

2007 год. Учебное пособие предназначено для обучения поваров, кондитеров при всех формах подготовки работников общественного питания, включая дистанционное обучение. Дана характеристика технологических процессов приготовления пищи. В первой части приведена технология приготовления первых блюд и соусов.

Тестовые задания для олимпиады по профессии Повар, кондитер для техникума

Тест

формат doc
размер 62 КБ
добавлен 30 января 2011 г.

Тестовые задания с эталоном ответов по 6 дисциплинам: Оборудование ПОП, Основы физиологии питания, Санитария и гигиена, Технология приготовления пищи, Товароведение, Охрана труда и техника безопасности. ОТТ, 2010 г, 6 стр.