Коломенский филиал ФГОУ "НТЭТ", Россия, 2011, 15 стр., преп.
Субботина А.Ф., 5 курс
дисциплина "Технология приготовления пищи"
Компоты: ассортимент, характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска компотов из свежих, сушенных, консервированных и замороженных плодов и ягод; фруктов в сиропе. Требования к качеству, режим хранения и реализации.
Технологический процесс приготовления и отпуска пудинга яблочного с орехами, каши гурьевской. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
Дрожжевое тесто. Безопарный, опарный, ускоренные способы приготовления. Процессы, происходящие при замесе, выпечке и хранении изделий из дрожжевого теста.
Особенности приготовления блюд в соответствии с требованиями диет 1 и 2.
Задача № 1
Рассчитайте количество продуктов массой брутто для приготовления и отпуска 20 порций яблок в тесте жаренных (по 1 колонке Сборника рецептур). Используйте сухое цельное молоко.
Задача № 2
Определите количество муки для 100 шт слоеных волованов массой 20 гр, если влажность муки 16,5 %.
Список литературы.
дисциплина "Технология приготовления пищи"
Компоты: ассортимент, характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска компотов из свежих, сушенных, консервированных и замороженных плодов и ягод; фруктов в сиропе. Требования к качеству, режим хранения и реализации.
Технологический процесс приготовления и отпуска пудинга яблочного с орехами, каши гурьевской. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
Дрожжевое тесто. Безопарный, опарный, ускоренные способы приготовления. Процессы, происходящие при замесе, выпечке и хранении изделий из дрожжевого теста.
Особенности приготовления блюд в соответствии с требованиями диет 1 и 2.
Задача № 1
Рассчитайте количество продуктов массой брутто для приготовления и отпуска 20 порций яблок в тесте жаренных (по 1 колонке Сборника рецептур). Используйте сухое цельное молоко.
Задача № 2
Определите количество муки для 100 шт слоеных волованов массой 20 гр, если влажность муки 16,5 %.
Список литературы.