Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
Вивчення технологічних процесів приготування салатів, закусок, бутербродів
degree- формат doc
- размер 652,61 КБ
- добавлен 08 марта 2015 г.
ПТУ №17, Краматорськ / Україна, 2013. — 60 с. Вступ. Характеристика підприємства харчування, особливостей харчування окремих категорій населення за віком і за фахом діяльності. Технологічна частина. Розробка меню підприємства (на день, на тиждень). Розрахунок сировини виходу напівфабрикатів для приготування салатів, закусок, бутербродів. Характеристика технологічних властивостей сировини, технологічного процесу первинної обробки напівфабрикатів...
Григорьев П.Я. Холодные блюда и закуски
- формат doc
- размер 105.21 КБ
- добавлен 16 сентября 2009 г.
Изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ.
Григорьев П.Я. Холодные блюда и закуски
- формат pdf
- размер 1.91 МБ
- добавлен 28 января 2012 г.
М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. - 177 с. В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ. Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудован...
Инструкция к лабораторно-практической работе - Приготовление холодных блюд и закусок
Практикум- формат doc
- размер 17.99 КБ
- добавлен 12 июля 2012 г.
Южноуральск, ГОУ НПО «Профессиональное училище № 118», 2010. — 6 с. Преподаватель: Герасимова С.Л. Профессия: "Повар, кондитер". Предмет: Кулинария. Инструкция к лабораторно-практической работе содержит указания к выполнению практических заданий, отчет бригад по результатам ЛПР в трех вариантах, рецептуру выполняемых блюд, полезные советы учащимся по приготовлению холодных блюд и закусок, органолептические требования к качеству.
Инструкция по лабораторной работе - Исследование и оценка качества холодных блюд и закусок
Практикум- формат doc
- размер 9.79 КБ
- добавлен 25 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2008. — 4 с. Задание: Определение по органолептическим показателям степени свежести салатов, винегретов; соблюдение технологического процесса их приготовления. Определение по химическим показателям содержания витамина С в овощных салатах (проведение реакции на определение количества витамина С в овощных салатах).
Курсовая работа - Приготовление бутербродов
Курсовая работа- формат doc
- размер 35.43 КБ
- добавлен 26 декабря 2010 г.
Предназначен для студентов СУЗов обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания Введение Ассортимент выпускаемой продукции. Классификация блюд Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме, их оформление и способы подачи Составление технологических карт
Курсовая работа - Технология приготовления бутербродов
Курсовая работа- формат doc
- размер 244.87 КБ
- добавлен 29 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2010. - 32 с. Цель работы – изучить технологический процесс приготовления бутербродов, научиться готовить бутерброды разных видов, ознакомиться со способами сочетания продуктов в бутербродах, оформления бутербродов при подаче, ознакомиться с технологическим оборудованием и инструментом, необходимым для приготовления бутербродов. Объект работы – бутерброды. Содержание: Вступление. Бутерброды. Определение понятия «бут...
Курсовая работа - Технология приготовления закусочных бутербродов
Курсовая работа- формат doc, docx
- размер 2.32 МБ
- добавлен 10 июня 2011 г.
Содержание: Характеристика выбранного ассортимента блюд и необходимого сырья. Ассортимент основного и вспомогательного сырья входящего в состав анализируемой. группы бутербродов. Технологический процесс кулинарной обработки бутербродов и физико- химические изменения влияющие на качество и основные показатели готовой продукции: Первичная обработка основного и вспомогательного сырья. Тепловая обработка основного сырья. Физико-химические изменения,...
Приготовление холодных блюд
Курсовая работа- формат doc
- размер 869.95 КБ
- добавлен 14 января 2015 г.
Липецкий техникум общественного питания, 2014. — 36 с. По профессии Повар, кондитер. Содержание: Приготовление и подача блюда «Помидоры, фаршированные мясным салатом» Историческая справка. Характеристика и пищевая ценность блюда «Помидоры, фаршированные мясным салатом». Организация рабочего места холодного цеха и подготовка сырья к производству. Расчёт количества сырья на 2 порции блюда «Помидоры, фаршированные мясным салатом». Технология пригото...
Сборник технологических карт для проведения лабораторно-практических работ по ПМ.06. Приготовление холодных блюд и закусок
Практикум- формат doc
- размер 80.19 КБ
- добавлен 11 сентября 2015 г.
Приаргунск: Приаргунский сельскохозяйственный техникум, 2014. — 41 с. Содержание методического пособие включает в себя сборник технологических карт по приготовлению блюд обеспечивает подготовку выпускников по профессии «Повар, кондитер» на базе основного общего образования с получением среднего (полного) общего образования и разработана в соответствии с требованиями Стандарта Российской Федерации, образование: начальное профессиональное образован...