Содержание:
Характеристика выбранного ассортимента блюд и необходимого сырья.
Ассортимент основного и вспомогательного сырья входящего в состав анализируемой.
группы бутербродов.
Технологический процесс кулинарной обработки бутербродов и физико- химические изменения влияющие на качество и основные показатели готовой продукции:
Первичная обработка основного и вспомогательного сырья.
Тепловая обработка основного сырья.
Физико-химические изменения, влияющие на качество блюд из мяса.
Норма отходов и потерь при обработке основного и вспомогательного сырья.
Технологические схемы.
Презентация, оформление и подача открытых и закрытых бутербродов.
Санитарно гигиенические основы технологических процессов приготовления анализируемых закрытых и открытых бутербродов.
Заключение.
Библиография.
Приложение.
Выходные данные курсовой работы отсутствуют.
Характеристика выбранного ассортимента блюд и необходимого сырья.
Ассортимент основного и вспомогательного сырья входящего в состав анализируемой.
группы бутербродов.
Технологический процесс кулинарной обработки бутербродов и физико- химические изменения влияющие на качество и основные показатели готовой продукции:
Первичная обработка основного и вспомогательного сырья.
Тепловая обработка основного сырья.
Физико-химические изменения, влияющие на качество блюд из мяса.
Норма отходов и потерь при обработке основного и вспомогательного сырья.
Технологические схемы.
Презентация, оформление и подача открытых и закрытых бутербродов.
Санитарно гигиенические основы технологических процессов приготовления анализируемых закрытых и открытых бутербродов.
Заключение.
Библиография.
Приложение.
Выходные данные курсовой работы отсутствуют.