Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Ассортимент вторых горячих блюд из рыбы
Курсовая работа- формат doc
- размер 1,43 МБ
- добавлен 16 ноября 2012 г.
Технический университет Молдовы, 2012. — 59 с. Дисциплина: Технология производства продуктов общественного питания. Характеристика выбранного ассортимента вторых горячих блюд из рыбы. Ассортимент и характеристика сырья. Технологический процесс приготовления вторых горячих блюд из рыбы. Презентация, оформление и подача вторых горячих блюд из рыбы. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу приготовления вторых горячих блюд из р...
Блюда из жареной рыбы
Курсовая работа- формат doc
- размер 799.4 КБ
- добавлен 12 июня 2014 г.
Воронежский государственный колледж профессиональных технологий экономики и сервиса, Воронеж, 2013. — 51 с. Введение. История появления блюд из жареной рыбы. Значение жареной рыбы в питании человека. Товароведная характеристика продуктов используемых для приготовления блюд из жареной рыбы. Организационная часть. Организация производства блюд из жареной рыбы. Санитарные требования к организации производства блюд из жареной рыбы. Оборудование и и...
Блюда из нерыбных продуктов моря
Презентация- формат ppt
- размер 1.41 МБ
- добавлен 19 ноября 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2009. — 15 слайдов. Дисциплина: Кулинария (1 курс) Блюда из кальмаров. Мидии. Морские гребешки. Трепанги. Раки отварные. Креветки отварные. Креветки с рисом. Блюда из морской капусты.
Вторые горячие блюда из рыбы
Презентация- формат ppt
- размер 1.45 МБ
- добавлен 15 ноября 2012 г.
Технический Университет Молдовы, 2012. - 18 слайдов. Дисциплина - Технология производства продуктов общественного питания. Введение. Общая характеристика горячих блюд из рыбы. Основное и вспомогательное сырье. Технология приготовления. Современные методы подачи. Выводы.
Горячие блюда из рыбы
Презентация- формат ppt
- размер 911,94 КБ
- добавлен 08 июня 2012 г.
Выходные данные неизвестны, 2010. - 12 слайдов (фото блюд). Шашлык из рыбы. Котлеты из рыбы. Биточки из котлетной массы. Рыба запеченая в фольге. Щука фаршированная. Гнезда из котлетной массы. Рулет из котлетной массы с грибами и луком запеченный. Щука фаршированная. Карп запеченый с луком и грибами. Толстолобик запеченный. Карп запеченый развернутый.
Горячие блюда из рыбы
Презентация- формат ppt
- размер 911,96 КБ
- добавлен 22 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2010. - 12 иллюстрированных слайдов. Содержание: Шашлык из рыбы. Котлеты из рыбы. Биточки из котлетной массы. Рыба запеченная в фольге. Щука фаршированная. Гнезда из котлетной массы. Рулет из котлетной массы с грибами и луком запеченный. Карп запеченный с луком и грибами. Толстолобик запеченный. Карп запеченный развёрнутый.
Дипломная работа - Горячие рыбные блюда
degree- формат doc
- размер 792.01 КБ
- добавлен 28 января 2010 г.
Профлицей № 16. г. Красноярск. Характеристика сырья, химического состава. Технологическая часть. Оборудование. Гигиена и санитария. Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе. Графическая часть.
Дипломная работа по кулинарии для ПТУ - Технология приготовления осетровых
degree- формат doc
- размер 263.76 КБ
- добавлен 18 февраля 2010 г.
Товароведная характеристика сырья. Виды осетровых, описание. Организация работы рыбного цеха. Технология приготовления. Охрана труда не ПОП. Приложения
Курсовая работа - Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков
Курсовая работа- формат doc
- размер 232.73 КБ
- добавлен 23 ноября 2010 г.
Характеристика сырья Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) Организация проведения работ по обработке рецептур Порядок обработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия) Оформление технико-технологической карты Защита авторских прав и прав потребителей Разработка технике — технологической карты (ТТК) Расчет...
Курсовой проект - Технология производства блюд из рыбы и морепродуктов
Курсовая работа- формат doc
- размер 20.85 КБ
- добавлен 29 апреля 2009 г.
Курсовая работа включает характеристику сырья холодную и горячую обработку, физико химические изменения, рецепты, 10 шт.
Презентація - Холодні страви та закуски з риби
Презентация- формат pptx
- размер 4.16 МБ
- добавлен 18 ноября 2011 г.
Вихідні дані невідомі. Мультимедійна презентація (укр. мова) на 16 слайдів. 2011 р.
Презентация - Обработка чешуйчатой рыбы
Презентация- формат ppt
- размер 44.62 МБ
- добавлен 16 декабря 2011 г.
Для уроков производственного обучения по профессии "повар,кондитер" по теме "Первичная обработка чешуйчатой рыбы"
Презентация к уроку производственного обучения для профессии 34.2
Презентация- формат ppt
- размер 2.21 МБ
- добавлен 31 января 2011 г.
Тема урока: "Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы". Значение блюд из рыбы, технологические схемы, рассмотрены основные полуфабрикаты, оформление, отпуск, фото. ОТТ, 2010 г. , 27 слайдов
Разработка технологического процесса приготовления фирменных холодных рыбных блюд для ИТР столовой №32 г. Набережные Челны
degree- формат doc, image
- размер 2,39 МБ
- добавлен 24 ноября 2014 г.
МГУТУ, Набережные Челны, 2005. — 104 с. Введение. Определение понятий. Обоснование темы. Основная часть. Особенности организации технологического процесса приготовления холодных рыбных блюд в столовой №32 для ИТР-зала при рабочей столовой. Организация процесса формирования фирменного блюда. Товарно-технологическая характеристика продукции. Пищевая ценность сырья. Ассортимент выпускаемых блюд (изделий). Технологический процесс обработки сырья. Изм...
Рыба - Люциан
Презентация- формат ppt
- размер 4,60 МБ
- добавлен 15 июня 2013 г.
ОКЭПГРБ, 2013. — 19 иллюстрированных слайдов. Рекомендуется использовать при изучении дисциплины: Кухни народов мира.
Рыба, рыбные продукты
Презентация- формат ppt
- размер 4,54 МБ
- добавлен 31 мая 2012 г.
Краевое государственное ОАУ НПО «Профессиональное училище № 27», Дальнереченск, 2012. - 35 слайдов. Для профессии "Повар, кондитер", 1 курс. Механическая и гидромеханическая обработка рыбы. Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом. Блюда из рыбы.
Рыбная тарелка
Презентация- формат ppt
- размер 20,19 МБ
- добавлен 14 октября 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 25 слайдов. Варианты оформления рыбы фаршированной.
Рыбные блюда и закуски. Рыба заливная
Курсовая работа- формат doc
- размер 6,92 МБ
- добавлен 13 января 2014 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 30 с. Значение общественного питания. Оборудование, инвентарь, инструменты. Техника безопасности труда и пожарная безопасность. Организация рабочего цеха. Пищевая ценность сырья, подготовка его к производству. Технология приготовления блюда, значение блюда в питании. Общая технология приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения, правила подачи. Личная гигиена и санитария. Новинки блюд. Список...
Смирнова Т.И. Методическое пособие для проведения практических работ по программе ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии Повар, кондитер
Практикум- формат doc
- размер 71,01 КБ
- добавлен 09 апреля 2012 г.
Новый Уренгой: ГОУ НПО ЯНАО «НУрПУ», 2011. — 21 с. Методическое пособие содержит научно-методические и практические материалы из опыта работы педагогического коллектива «Новоуренгойского профессионального училища». Предназначается в качестве дидактического материала для преподавателей специальных дисциплин, мастеров производственного обучения НПО. Содержание методического пособие включает в себя сборник технологических карт по приготовлению блюд...
Технологическая инструкция - Изделия кулинарные - салаты и закуси деликатесные рыбные
Стандарт- формат doc
- размер 29,26 КБ
- добавлен 19 апреля 2012 г.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на изделия кулинарные – салаты и закуси деликатесные (далее по тексту изделия кулинарные), получаемых путем смешивания подготовленных пищевых ингредиентов (морская капуста маринованная, овощи маринованные, грибы маринованные, морепродукты, икра рыб, рыба соленая или маринованная) с майонезом или растительным маслом, с добавлением пряностей и приправ, предназначенные для реализации в розничной...
Технологические карты
Стандарт- формат doc
- размер 7.11 КБ
- добавлен 18 января 2012 г.
Технологические карты (3 шт.): - Рыба под майонезом. - Гарнир из овощей. - Заправка.
Технологические карты - Вторые горячие блюда из рыбы
Стандарт- формат doc
- размер 701.32 КБ
- добавлен 08 ноября 2012 г.
Технический Университет Молдовы, 2012. - 20 с. Дисциплина - Технология производства продуктов общественного питания. 20 технологических карт различных вторых горячих блюд из рыбы: 10 классических, 10 современных
Технологические схемы - Вторые горячие блюда из рыбы
Стандарт- формат doc
- размер 83,19 КБ
- добавлен 22 ноября 2012 г.
Технический Университет Молдовы, 2012. - 20 с. Дисциплина - Технология производства продуктов общественного питания. 20 технологических схем различных вторых горячих блюд из рыбы: 10 классических, 10 современных
Технология приготовления блюд из припущенной рыбы
Курсовая работа- формат doc
- размер 3,29 МБ
- добавлен 16 мая 2014 г.
Выходные данные неизвестны. 2014. — 105 с. Введение. Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции. Классификация сложной горячей кулинарной продукции. Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Подбор технологического оборудования и прои...
Усов В.В. Рыбная кухня - 2 - я часть
- формат doc
- размер 188.09 МБ
- добавлен 27 ноября 2011 г.
Учебное пособие для студениов СПО. М.: Академия, 2007. - 384 с. Последние два раздела пособия: - Технология приготовления и рецептура блюд из рыбы и морепродуктов; - Оформление рыбных блюд и сервировка рыбного столаrn
Усов В.В. Рыбная кухня 1-я часть
- формат doc
- размер 187.73 МБ
- добавлен 27 ноября 2011 г.
Учебное пособие лоя студентов СПО. М.: Академия, 2007. - 384 с. Два первых рахздела пособия - Основные виды рыб и морепродуктов и их механическая обработка - Ингредиенты, используемые для приготовления блюд из рыбы и морепродуктовrn
Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из рыбы
- формат pdf
- размер 36.7 МБ
- добавлен 15 октября 2011 г.
Киев: Высшая школа, 1989. - 32с. В буклете приведена технология изготовления блюд из рыбы: рыба отварная, припущенная, жареная, фаршированная, зразы, котлеты, биточки, тефтели и фрикадельки, биточки, рулет из рыбы и др. На все блюда указаны норма расхода продуктов, каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем п...