Изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из
мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов,
мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых
и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ.
Григорьев П.Я. Холодные блюда и закуски
- формат doc
- размер 105.21 КБ
- добавлен 16 сентября 2009 г.
Смотрите также
Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 914.5 КБ
- добавлен 18 января 2011 г.
Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов....
Дипломная работа - Сладкие и холодные блюда
degree- формат doc
- размер 410.95 КБ
- добавлен 27 сентября 2009 г.
Содержание Сладкие и холодные блюда Обоснование выбора темы. Вопросы для обдумывания. Технологическая часть проекта. Экономическая часть. Реклама Заключение Литература перечень песочного теста. Обоснование выбора темы Вопросы для обдумывания Технологическая часть проекта Экономическая часть Реклама Заключение Литература. Из ржаной и овсяной муки готовили кисели. В отличие от современных жидких фруктовых и молочных киселей овсяны...
Каганова А.А., Трофимова В.И. Кулинария
- формат djvu
- размер 16.84 МБ
- добавлен 02 октября 2011 г.
М.: Госторгиздат. 1960 г. 429 стр. Сокращенное издание книги "Кулинария" 1955г. Для поваров предприятий общественного питания. Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Содержит фотоиллюстрации.
Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 975 КБ
- добавлен 05 января 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с. Значение супов в питании человека, Классификация супов, Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов, Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах, Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов, Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготов ления супов-пюре, Прозрачные суп...
Курсовая работа - Организация производства и обслуживания горячего цеха столовой
Курсовая работа- формат doc
- размер 154.97 КБ
- добавлен 06 декабря 2010 г.
Производится расчет графика загрузки зала, производственной программы горячего цеха, сущность и задачи нормированного труда, фотография времени, хронометраж времени и т. д. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента потребителей столовые подразделяют на общедоступные (обслуживающие население микрорайона, города) и при производственных предприятиях, стройках, учреждениях, учебных заведениях. Ассортимент продукции общедоступно...
Новоженов Ю.М. Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд
- формат pdf
- размер 1.65 МБ
- добавлен 20 февраля 2011 г.
1982 г. Учебное пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих официантов. Книга может быть использована также при обучении кадров на предприятиях общественного питания. Холодные блюда и закуски. Соусы. Блюда и гарниры овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Кулинарная характеристика рыбных блюд. Кулинарная характеристика мясных блюд. Кулинарная характеристика блюд из домашней птицы и дичи. Блюда из яиц и творога. Изделия и блюд...
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. II квалификационный уровень
Стандарт- формат doc
- размер 1.64 МБ
- добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. II квалификационный уровень: Повар / Кондитер. 2007. - 153 с. Список функций: Производить обработку бараньих туш и подготовку отдельных частей бараньего мяса. Производить обработку четвертин говядины и полутуш телятины и подготовку отдельных частей говяжьего и телячьего мяса. Производить обработку полутуш свинины и подготовку отдельных частей свиного мяса. Приготавливать основные полуфабрикаты...
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. III квалификационный уровень
Стандарт- формат doc
- размер 1.5 МБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. III квалификационный уровень: Старший повар / Старший кондитер. 2007. - 143 с. Список функций: Подготавливать мясо для приготовления сложных блюд. Подготавливать домашнюю птицу для приготовления сложных блюд. Подготавливать дичь для приготовления сложных блюд. Подготавливать рыбу для приготовления сложных блюд. Обрабатывать и подготавливать экзотические виды рыб. Обрабатывать моллюсков и ракооб...
Реферат - Белорусская кухня
Реферат- формат doc
- размер 20.34 КБ
- добавлен 23 апреля 2011 г.
История формирования белорусской кухни. Первые блюда. Жур. Вторые блюда. Блюда из мяса и домашней птицы. Пячисто. Моканка. Рыбные блюда. Картофельные блюда. Овощные блюда. Мучные блюда. Сладкие блюда.
Технологические карты
standart- формат rar
- размер 1.56 МБ
- добавлен 23 января 2010 г.
Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из яиц. Пиццы. Технологические карты включают сырье и продукты, которые должны отвечать тр...