Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. III квалификационный уровень

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. III квалификационный уровень: Старший повар / Старший кондитер. 2007. - 143 с.

Список функций:
Подготавливать мясо для приготовления сложных блюд.
Подготавливать домашнюю птицу для приготовления сложных блюд.
Подготавливать дичь для приготовления сложных блюд.
Подготавливать рыбу для приготовления сложных блюд.
Обрабатывать и подготавливать экзотические виды рыб.
Обрабатывать моллюсков и ракообразных.
Подготавливать экзотические и редкие виды овощей и грибов.
Нарезать и формовать овощи и фрукты сложной формы.
Готовить и оформлять канапе и легкие закуски.
Готовить и оформлять сложные холодные закуски.
Готовить и оформлять сложные горячие закуски.
Готовить и оформлять сложные холодные рыбные и мясные блюда.
Готовить и оформлять сложные супы.
Готовить сложные горячие соусы.
Готовить сложные холодные соусы.
Готовить и оформлять сложные блюда из овощей и грибов.
Проращивать зерно и семена и готовить блюда с проростками.
Готовить и оформлять сложные блюда из рыбы.
Готовить и оформлять сложные блюда из моллюсков и ракообразных.
Готовить и оформлять сложные блюда из мяса.
Готовить и оформлять сложные блюда из домашней птицы.
Готовить и оформлять сложные блюда из дичи.
Готовить и оформлять блюда из сыра.
Готовить и оформлять сложные блюда из макаронных изделий.
Готовить и оформлять мучные блюда из разных видов муки и сложные изделия из теста.
Использовать алкогольные напитки в приготовлении блюд.
Готовить и оформлять сложные холодные десерты.
Готовить и оформлять сложные горячие десерты.
Готовить и оформлять сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб.
Готовить и оформлять сложные мучные кондитерские изделия.
Готовить и оформлять сложные виды печенья.
Готовить и оформлять мелкоштучные кондитерские изделия.
Готовить и использовать в оформлении сложные отделочные полуфабрикаты.
Готовить и использовать в оформлении изделия из сахара.
Готовить и использовать в оформлении изделия из шоколада.
Готовить и оформлять праздничные торты.
Готовить и оформлять блюда здорового питания.
Готовить и оформлять старинные блюда русской кухни с использованием современных технологий.
Демонстрировать виртуозное приготовление блюд.
Участвовать в разработке и внедрении меню коллективного питания.
Контролировать обеспечение работниками безопасности готовой продукции производства.
Контролировать качество приготовления продукции производства.
Контролировать расход продуктов.
Заказывать и получать продукты на производство.
Контролировать хранение продуктов.
Контролировать наличие запасов на производстве.
Контролировать соблюдение работниками требований охраны труда.
Планировать работу и руководить членами бригады/команды.
Обучать персонал на рабочем месте и оценивать результаты обучения.

Данные профессиональные стандарты могут быть использованы для:
- установления и поддержания единых требований к качеству труда в рамках области профессиональной деятельности;
- согласования и унификации наименований видов трудовой деятельности и должностей в области профессиональной деятельности;
- выявления новых видов трудовой деятельности или изменений в содержании и организации труда в рамках существующего вида трудовой деятельности;
- проведения независимой сертификации/аттестации работников;
- формирования стандартов профессионального образования и модульных программ обучения, основанных на компетенциях, для всех уровней образования, включая дополнительное профессиональное образование и обучение, а также для разработки учебно-методических материалов к этим программам;
- разработки механизма оценки компетенций выпускников учебных заведений профессионального образования;
- формирования корпоративных стандартов/стандартов предприятия;
- разработки должностных инструкций.