Производится расчет графика загрузки зала, производственной
программы горячего цеха, сущность и задачи нормированного труда,
фотография времени, хронометраж времени и т. д.
В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента потребителей столовые подразделяют на общедоступные (обслуживающие население микрорайона, города) и при производственных предприятиях, стройках, учреждениях, учебных заведениях. Ассортимент продукции общедоступной столовой включает холодные блюда и закуски, молоко и кисломолочные продукты, первые, вторые горячие и сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.
В соловых используется металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали. Меню вывешивается у входа в зал столовой, а также на линии раздачи в узле расчета. Применяется самообслуживание.
В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента потребителей столовые подразделяют на общедоступные (обслуживающие население микрорайона, города) и при производственных предприятиях, стройках, учреждениях, учебных заведениях. Ассортимент продукции общедоступной столовой включает холодные блюда и закуски, молоко и кисломолочные продукты, первые, вторые горячие и сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.
В соловых используется металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали. Меню вывешивается у входа в зал столовой, а также на линии раздачи в узле расчета. Применяется самообслуживание.