Курсовая работа - Изделия из рубленого мяса

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Пищевая промышленность
  4. Общественное питание
  5. Технология производства продукции общественного питания
  6. Приготовление блюд из мяса и птицы
Технология производства продукции общественного питания
Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 24.46 КБ
  • добавлен 02 декабря 2011 г.
Курсовая работа - Изделия из рубленого мяса
Лицей №2, г.Балхаш, 2009 г. - 23 с.

Дисциплина - Кулинария.

Рубленые изделия из мяса.
Электрические жарочные шкафы.
Организация мясного цеха.
Организация рабочего цеха.
Личная гигиена повара.
Электробезопасность.
Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность.
Организация технологических процессов и рабочих мест.
Организация рабочего цеха: горячего.
Значение рубленых изделий в питании человека.
Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо.
Смотрите также

Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания

  • формат doc
  • размер 914.5 КБ
  • добавлен 18 января 2011 г.
Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов....

Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 106.01 КБ
  • добавлен 08 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 32 с., 6 рис., 5 табл., 14 источников. Содержание: ВВедение. Классификация блюд из птицы. Ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс производства продукции. Физико–химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовление блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Заключение...

Курсовая работа - Блюда из мяса диких животных: Косуля в хрустящей корочке

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 6.21 МБ
  • добавлен 03 января 2011 г.
СК КНЭУ(Украина, Крым) Характеристика мяса диких животных. Механическая и тепловая обработка данного мяса. Ассортимент блюд из мяса диких животных. Технологическая карта на блюдо "Косуля в хрустящей корочке". Краткая характеристика ресторана специализированного на приготовлении блюд из мяса диких животных. Также физико-химические изменения при кулинарной обработке.

Курсовая работа - Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 232.73 КБ
  • добавлен 23 ноября 2010 г.
Характеристика сырья Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) Организация проведения работ по обработке рецептур Порядок обработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия) Оформление технико-технологической карты Защита авторских прав и прав потребителей Разработка технике — технологической карты (ТТК) Расчет...

Лекции по предмету Спецкурс для I курса, профессия Повар, кондитер

Статья
  • формат doc
  • размер 303.4 КБ
  • добавлен 19 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2009. - 181 с. Введение в МП. Введение в профессию. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Основы организации производства предприятий общественного питания. Полуфабрикаты из овощей, грибов, рыбы и морепродуктов, мяса, птицы и субпродуктов. Полуфабрикаты из овощей, грибов. Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов. Полуфабрикаты из мяса, птицы и субпродуктов. Блюда Организация обслуживания посетителей. Супы. Соу...

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. II квалификационный уровень

Стандарт
  • формат doc
  • размер 1.64 МБ
  • добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. II квалификационный уровень: Повар / Кондитер. 2007. - 153 с. Список функций: Производить обработку бараньих туш и подготовку отдельных частей бараньего мяса. Производить обработку четвертин говядины и полутуш телятины и подготовку отдельных частей говяжьего и телячьего мяса. Производить обработку полутуш свинины и подготовку отдельных частей свиного мяса. Приготавливать основные полуфабрикаты...

Презентация - Виды ассорти из мяса, рыбы, овощей, фруктов

Презентация
  • формат pptx
  • размер 5.65 МБ
  • добавлен 14 января 2012 г.
Липецк, 2011 г. Презентация содержит 32 слайда. Автор: Шамрило В.Л. Представлены подборки иллюстраций различных видов ассорти из мяса, рыбы, овощей, фруктов. Предназначена для преподавателей НПО по профессии Повар, кондитер.

Реферат - Технология приготовления блюд из мяса диких животных

Реферат
  • формат doc
  • размер 140 КБ
  • добавлен 04 ноября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 15 с. Содержание: Введение. Характеристика сырья для приготовления мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных. Характеристика блюд. Классификация блюд. Приготовление блюд из мяса лося. Требование к качеству блюд. Заключение. Список литературы

Тесты по кулинарии для профессии Повар, кондитер

Тест
  • формат doc
  • размер 223.5 КБ
  • добавлен 21 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2006. - 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны...

Технологические карты - Основные блюда

Стандарт
  • формат docx, doc
  • размер 563.53 КБ
  • добавлен 12 апреля 2011 г.
РЭУ им. Плеханова. ИЭф. Технологи. Все карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста
  • 2008 — 2024 «СтудМед»