Презентация
  • формат pptx
  • размер 5.65 МБ
  • добавлен 14 января 2012 г.
Презентация - Виды ассорти из мяса, рыбы, овощей, фруктов
Липецк, 2011 г. Презентация содержит 32 слайда. Автор: Шамрило В.Л.
Представлены подборки иллюстраций различных видов ассорти из мяса, рыбы, овощей, фруктов.
Предназначена для преподавателей НПО по профессии Повар, кондитер.
Смотрите также

Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания

  • формат doc
  • размер 914.5 КБ
  • добавлен 18 января 2011 г.
Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов....

Кристанини Ди Фидио Дж., Страбелло Беллини В. Фантазии для овощей и фруктов

  • формат djvu
  • размер 7.4 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
М.: Издательство «Ниола-Пресс», 2008. - 96 c.: ил. ISBN 978-5-366-00297-4 (рус.) ISBN 88-440-2955-3 (итал.) Эта книга - незаменимое практическое пособие для всех, кто хочет овладеть искусством создания композиций из фруктов и овощей, предназначенных для украшения стола. Пошаговые инструкции в сопровождении цветных иллюстраций помогут вам достичь необходимого мастерства и с успехом претворить свой замысел. Для широкого круга читателей.

Лекции по предмету Спецкурс для I курса, профессия Повар, кондитер

Статья
  • формат doc
  • размер 303.4 КБ
  • добавлен 19 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2009. - 181 с. Введение в МП. Введение в профессию. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Основы организации производства предприятий общественного питания. Полуфабрикаты из овощей, грибов, рыбы и морепродуктов, мяса, птицы и субпродуктов. Полуфабрикаты из овощей, грибов. Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов. Полуфабрикаты из мяса, птицы и субпродуктов. Блюда Организация обслуживания посетителей. Супы. Соу...

Ответы на билеты по Технологии питания

Шпаргалка
  • формат doc
  • размер 1.63 МБ
  • добавлен 09 января 2011 г.
ЭТК №22. Обработка клубнеплодов. Формы нарезки картофеля и использование. Обработка капустных овощей. Формы нарезки белокочанной капусты и использование. Обработка томатных овощей. Обработка тыквенных овощей. Обработка корнеплодов, формы нарезки моркови, свеклы и использование Обработка десертных овощей. Производственная ситуация: артишоки при механической обработке потемнели, причина? Обработка луковых овощей. Формы нарезки репчатого и зеленого...

Отчет по производственной практике

report
  • формат doc
  • размер 258 КБ
  • добавлен 11 января 2011 г.
Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд...

Тесты по кулинарии для профессии Повар, кондитер

Тест
  • формат doc
  • размер 223.5 КБ
  • добавлен 21 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2006. - 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны...

Технологические карты - Основные блюда

Стандарт
  • формат docx, doc
  • размер 563.53 КБ
  • добавлен 12 апреля 2011 г.
РЭУ им. Плеханова. ИЭф. Технологи. Все карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда

  • формат djvu
  • размер 11.65 МБ
  • добавлен 22 января 2012 г.
6-е издание / К.: Вища школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания. Может быть использовано при домашнем приготовлении пищи. Содержание: Ж...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда

  • формат djvu
  • размер 3.52 МБ
  • добавлен 22 января 2012 г.
5-е издание / К.: Выща школа, 1980. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Макаронник с мясом. Рыба, жаренная на вертеле. Рагу из баранины. Плов из баранины. Зразы донские. Рыба, жаренная в тесте. Бифштекс рубленый с луком. Биточки по-казацки?...

Wang X. ABC de la sculpture sur fruits et legumes. Фигурное вырезание овощей и фруктов

  • формат pdf
  • размер 12.64 МБ
  • добавлен 01 мая 2011 г.
Andy Mannhart AG, 2001, 98 стр. (на фр. яз. ) Автор книги- китайский повар, дважды чемпион мира, дает мастер-класс всем начинающим по фигурному вырезанию овощей и фруктов. Книга содержит 23 урока и 300 цветных пошаговых фото выполнения композиций. X.Wang est ne a Beijing et a travaille en tant qu expert et professeu r en Chine pendant plus de 15 ans. Dans cet ouvrage it explique aux debutants, etape par etape, L ABC de la sculpture sur fruits e...