Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда

6-е издание / К.: Вища школа, 1988. - 32 с.

В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц.
На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда.
Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания. Может быть использовано при домашнем приготовлении пищи.

Содержание:
Жаркое по-домашнему.
Азу по-татарски.
Вареники с творогом.
Омлет натуральный.
Цыплята табака.
Яичница с овощами.
Грибы в сметанном соусе.
Макароны с томатом.
Рулет картофельный.
Голубцы с мясом.
Макаронник с мясом.
Рыба, жаренная на вертеле.
Зразы донские.
Рыба, жаренная в тесте.
Солянка из рыбы на сковороде.
Грудинка баранья, фаршированная гречневой кашей.
Бифштекс с яйцом.
Филе с соусом.
Антрекот с гарниром.
Котлеты отбивные из свинины.
Бефстроганов.
Шашлык из свинины.
Говядина, шпигованная овощами.
Зразы отбивные из говядины.
Рагу из баранины.
Плов из баранины.
Блинчики с мясом.
Котлеты по-киевски.
Бифштекс рубленный с луком.
Биточки (по-казацки) запеченные под сметанным соусом с рисом.