Реферат
  • формат doc
  • размер 140 КБ
  • добавлен 04 ноября 2011 г.
Реферат - Технология приготовления блюд из мяса диких животных
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 15 с.

Содержание:
Введение.
Характеристика сырья для приготовления мяса диких животных.
Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных.
Характеристика блюд. Классификация блюд.
Приготовление блюд из мяса лося.
Требование к качеству блюд.
Заключение.
Список литературы
Читать онлайн
Смотрите также

Билеты к экзамену по предмету Технология общественного питания

Билеты и вопросы
  • формат doc
  • размер 735 КБ
  • добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский кооперативный техникум Алтайского крайпотребсоюза. Специальность - технолог общественного питания. 19 билетов для подготовки к экзамену по предмету "Технология общественного питания". Блюда из мяса, жареного порционными натуральными кусками (эскалоп, котлета натуральная) и панированные кусками (котлета отбивная, шницель, ромштекс). Гарниры и соусы к ним. Требования к качеству, сроки реализации. Сроки хранения при 2-6 гр., СР, стр. 20...

Курсовая работа - Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 434 КБ
  • добавлен 18 октября 2011 г.
ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 271200, 4 курс, 2010г., 61 стр. Дисциплина «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Введение. Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Контроль качества. Заключение. Литература. Приложения: Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности. Сырьевая ведомость. Технолог...

Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 106.01 КБ
  • добавлен 08 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 32 с., 6 рис., 5 табл., 14 источников. Содержание: ВВедение. Классификация блюд из птицы. Ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс производства продукции. Физико–химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовление блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Заключение...

Курсовая работа - Блюда из мяса диких животных: Косуля в хрустящей корочке

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 6.21 МБ
  • добавлен 03 января 2011 г.
СК КНЭУ(Украина, Крым) Характеристика мяса диких животных. Механическая и тепловая обработка данного мяса. Ассортимент блюд из мяса диких животных. Технологическая карта на блюдо "Косуля в хрустящей корочке". Краткая характеристика ресторана специализированного на приготовлении блюд из мяса диких животных. Также физико-химические изменения при кулинарной обработке.

Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 640.5 КБ
  • добавлен 20 октября 2010 г.
История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...

Курсовая работа - Современные десерты

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 2.31 МБ
  • добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.

Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Статья
  • формат doc
  • размер 114.6 КБ
  • добавлен 12 декабря 2011 г.
Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и. Технология приготовления блюд казахской национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Российской Федерации. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики . Особенности технологи...

Лекции - Технология приготовления пищи

Статья
  • формат doc
  • размер 2.73 МБ
  • добавлен 30 сентября 2011 г.
57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...

План урока - Блюда из овощей

Статья
  • формат docx
  • размер 27.4 КБ
  • добавлен 14 марта 2011 г.
Технология приготовления блюд из овощей. Профессия повар (3 разряд) подготовка овощей к использованию, общие правила жарки, технология приготовления блюд

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из мяса

  • формат djvu
  • размер 11.88 МБ
  • добавлен 03 января 2012 г.
К.: Выща школа, 1989. - 32 с. В буклете приведены технология приготовления и рецептура наиболее распространенных блюд из мяса (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп, шницель, бефстроганов и др.). На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ...