Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 640.5 КБ
добавлен 20 октября 2010 г.

История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд
Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни
Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни
Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блюд
Контроль качества продукции. Расчёт калорийности блюд
Разработка технико-технологических карт на блюда

Смотрите также

Курсовая работа - Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 434 КБ
добавлен 18 октября 2011 г.

ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 271200, 4 курс, 2010г., 61 стр. Дисциплина «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Введение. Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Контроль качества. Заключение. Литература. Приложения: Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности. Сырьевая ведомость. Технолог...

Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы

Курсовая работа

формат docx
размер 106.01 КБ
добавлен 08 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 32 с., 6 рис., 5 табл., 14 источников. Содержание: ВВедение. Классификация блюд из птицы. Ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс производства продукции. Физико–химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовление блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Заключение...

Курсовая работа - Вегетарианский стол

Курсовая работа

формат docx
размер 51.89 КБ
добавлен 26 августа 2011 г.

План: Введение. Концепция развития потребительской кооперации РФ до 2015 года. Развитие общественного питания потребительской кооперации РТ. Основная часть. Особенности вегетарианского питания. Рекомендуемый ассортимент блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Приготовление холодных блюд и закусок. Приготовление горячих закусок. Приготовление первых блюд. Приготовление вторых блюд. Приготовление мучных изделий. Приготовление напитков. За...

Курсовая работа - Венгерская кухня

Курсовая работа

формат doc
размер 36.02 КБ
добавлен 14 марта 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2010 г. - 26 с. Содержание: Характеристика общих традиций питания народа. Характеристика ассортимента овощных блюд в венгерской кухне. Разработка технико-технологической карты. Требования к качеству сырья. Нормы закладки. Технологический процесс. Требования к оформлению, подаче, реализации. Показатели качества и безопасности. Энергетическая и пищевая ценность в 100 граммах продукта. Список используемых источников. Прил...

Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд из кальмаров

Курсовая работа

формат doc
размер 510 КБ
добавлен 22 февраля 2011 г.

Введение. Основная часть. Характеристика сырья, первичная обработка кальмара. Практическая часть. Разработка ассортимента новых и фирменных блюд. Составление рецептур. Расчет пищевой энергетической ценности. Составление ТТК. Составление технологических карт. Графическая часть. Заключение. Список использованной литературы.

Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд из кролика

Курсовая работа

формат doc
размер 49.17 КБ
добавлен 22 февраля 2011 г.

Введение. Основная часть. Характеристика сырья. Практическая часть. Разработка ассортимента новых и фирменных блюд. Составление рецептур. Расчет пищевой энергетической ценности. Составление ТТК. Составление технологических карт. Индивидуальное задание. Графическая часть. Заключение. Список использованной литературы.

Курсовая работа - Современные десерты

Курсовая работа

формат doc
размер 2.31 МБ
добавлен 03 апреля 2010 г.

Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.

Курсовая работа - Технология приготовления блюд диетического питания

Курсовая работа

формат doc
размер 135.31 КБ
добавлен 18 февраля 2011 г.

Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплину «Технология приготовления пищи». Выполнена на 65 листах и содержит в себе описание ассортимента блюд лечебного питания, способов обработки сырья, а также рецептуры.

Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Статья

формат doc
размер 114.6 КБ
добавлен 12 декабря 2011 г.

Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и. Технология приготовления блюд казахской национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Российской Федерации. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики . Особенности технологи...

Ответы на Госы по дисциплине Технология и организация производства кулинарной продукции стран Европы, Америки, АТР

Шпаргалка

формат docx
размер 132.16 КБ
добавлен 14 марта 2011 г.

Цель и способы защиты продуктов при тепловой обработке в китайской кухне. Характеристика сырьевого набора в кухне Китая. Блюда из теста в кухне Китая. Супы в корейской кухне, классификация, ассортимент, условия реализации. Классификация супов японской кухни, способы приготовления и подачи. Традиции питания немцев. Характеристика сырьевого набора, специй и приправ в немецкой кухне. Технология и ассортимент блюд в немецкой кухне. Особенности сырье...