Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы

Курсовая работа

формат docx
размер 106.01 КБ
добавлен 08 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 32 с., 6 рис., 5 табл., 14 источников.

Содержание:
ВВедение.
Классификация блюд из птицы.
Ассортимент блюд из птицы.
Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы.
Технологический процесс производства продукции.
Физико–химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовление блюд.
Контроль качества продукции.
Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции.
Заключение.
Список использованных источников.

Смотрите также

Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 975 КБ
добавлен 05 января 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с. Значение супов в питании человека, Классификация супов, Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов, Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах, Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов, Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготов ления супов-пюре, Прозрачные суп...

Курсовая работа - Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 434 КБ
добавлен 18 октября 2011 г.

ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 271200, 4 курс, 2010г., 61 стр. Дисциплина «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Введение. Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Контроль качества. Заключение. Литература. Приложения: Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности. Сырьевая ведомость. Технолог...

Курсовая работа - Блюда из нерыбного водного сырья

Курсовая работа

формат docx
размер 51.74 КБ
добавлен 26 августа 2011 г.

Введение. Концепция развития ПК до 2015г. в Российской Федерации. Развитие общественного питания ПК Республики Татарстан. Особенности блюд из нерыбного водного сырья. Рекомендуемый ассортимент. Технологический процесс приготовления блюд из нерыбного водного сырья. Оформление и отпуск блюд. Сроки хранения нерыбного водного сырья и блюд из них. Заключение. Список используемой литературы.

Курсовая работа - Вегетарианский стол

Курсовая работа

формат docx
размер 51.89 КБ
добавлен 26 августа 2011 г.

План: Введение. Концепция развития потребительской кооперации РФ до 2015 года. Развитие общественного питания потребительской кооперации РТ. Основная часть. Особенности вегетарианского питания. Рекомендуемый ассортимент блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Приготовление холодных блюд и закусок. Приготовление горячих закусок. Приготовление первых блюд. Приготовление вторых блюд. Приготовление мучных изделий. Приготовление напитков. За...

Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 640.5 КБ
добавлен 20 октября 2010 г.

История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...

Курсовая работа - Приготовление бутербродов

Курсовая работа

формат doc
размер 35.43 КБ
добавлен 26 декабря 2010 г.

Предназначен для студентов СУЗов обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания Введение Ассортимент выпускаемой продукции. Классификация блюд Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме, их оформление и способы подачи Составление технологических карт

Курсовая работа - Современные десерты

Курсовая работа

формат doc
размер 2.31 МБ
добавлен 03 апреля 2010 г.

Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.

Курсовая работа - Фирменные блюда ресторана Палермо

Курсовая работа

формат doc
размер 801.5 КБ
добавлен 03 апреля 2010 г.

Барнаульский кооперативный техникум. Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание. Характеристика ресторана «Палермо». Составление меню, ассортимент блюд ресторана. Технология приготовления фирменных блюд.

Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Статья

формат doc
размер 114.6 КБ
добавлен 12 декабря 2011 г.

Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и. Технология приготовления блюд казахской национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Российской Федерации. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики . Особенности технологи...

Ответы на Госы по дисциплине Технология и организация производства кулинарной продукции стран Европы, Америки, АТР

Шпаргалка

формат docx
размер 132.16 КБ
добавлен 14 марта 2011 г.

Цель и способы защиты продуктов при тепловой обработке в китайской кухне. Характеристика сырьевого набора в кухне Китая. Блюда из теста в кухне Китая. Супы в корейской кухне, классификация, ассортимент, условия реализации. Классификация супов японской кухни, способы приготовления и подачи. Традиции питания немцев. Характеристика сырьевого набора, специй и приправ в немецкой кухне. Технология и ассортимент блюд в немецкой кухне. Особенности сырье...