Барнаульский кооперативный техникум Алтайского крайпотребсоюза.
Специальность - технолог общественного питания.
19 билетов для подготовки к экзамену по предмету "Технология общественного питания".
Блюда из мяса, жареного порционными натуральными кусками (эскалоп, котлета натуральная) и панированные кусками (котлета отбивная, шницель, ромштекс). Гарниры и соусы к ним. Требования к качеству, сроки реализации. Сроки хранения при 2-6 гр., СР, стр. 205.
Технологический процесс приготовления и отпуска горячих сладких блюд, их ассортимент, особенности приготовления, оформления, отпуска. Требования к качеству, сроки реализации. Стр. 441.
Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареных субпродуктов. Ассортимент, правила жарки, гарниры и соусы. Требования к качеству, сроки реализации. Производство говядины отварной, мяса жареного промышленным способом, их использование и т. д.
Плюс 19 решенных задач по технологии.
Специальность - технолог общественного питания.
19 билетов для подготовки к экзамену по предмету "Технология общественного питания".
Блюда из мяса, жареного порционными натуральными кусками (эскалоп, котлета натуральная) и панированные кусками (котлета отбивная, шницель, ромштекс). Гарниры и соусы к ним. Требования к качеству, сроки реализации. Сроки хранения при 2-6 гр., СР, стр. 205.
Технологический процесс приготовления и отпуска горячих сладких блюд, их ассортимент, особенности приготовления, оформления, отпуска. Требования к качеству, сроки реализации. Стр. 441.
Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареных субпродуктов. Ассортимент, правила жарки, гарниры и соусы. Требования к качеству, сроки реализации. Производство говядины отварной, мяса жареного промышленным способом, их использование и т. д.
Плюс 19 решенных задач по технологии.