Курсовая работа для учащихся ССУЗов. Содержит краткое описание
сырья и продукции. Приведены примеры заполненной
технико-технологической документации. В общем неплохая основа для
любой курсовой по предмету"Технология общественного питания"
Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд для молодежного кафе (студенческой столовой)
Курсовая работа
- формат doc
- размер 54.92 КБ
- добавлен 16 февраля 2011 г.
Смотрите также
Курсовая работа - Ассортимент и технология блюда детского кафе на 60 мест с молочного кафе на 25 мест
Курсовая работа- формат docx
- размер 67.91 КБ
- добавлен 05 декабря 2011 г.
Определение количества потребителей Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения Характеристика предприятия, контингента питающихся Составление меню и его обоснование Составление производственной программы горячего цеха Расчет количества полуфабрикатов приготовляемых в горячем цехе Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству Расчет количества работников цеха...
Курсовая работа - Венгерская кухня
Курсовая работа- формат doc
- размер 36.02 КБ
- добавлен 14 марта 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2010 г. - 26 с. Содержание: Характеристика общих традиций питания народа. Характеристика ассортимента овощных блюд в венгерской кухне. Разработка технико-технологической карты. Требования к качеству сырья. Нормы закладки. Технологический процесс. Требования к оформлению, подаче, реализации. Показатели качества и безопасности. Энергетическая и пищевая ценность в 100 граммах продукта. Список используемых источников. Прил...
Курсовая работа - Кафе-пиццерия на 40 мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 400.5 КБ
- добавлен 15 января 2011 г.
В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе «Зимний сад» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню для этого предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье. Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, для них разработаны технологические карты. Приведены нормативные ссылки.
Курсовая работа - Организация диетического питания на ПОП
Курсовая работа- формат doc
- размер 346.5 КБ
- добавлен 09 сентября 2009 г.
Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Сеть диетического питания. Организация работы диетических столовых (отделений). Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Организация лечебно-профилактического и диетического. питания в столовой Орел ГТУ. Оборудование и организация работы столовой ОрелГТУ. Организация диети...
Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни
Курсовая работа- формат doc
- размер 640.5 КБ
- добавлен 20 октября 2010 г.
История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...
Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд из кальмаров
Курсовая работа- формат doc
- размер 510 КБ
- добавлен 22 февраля 2011 г.
Введение. Основная часть. Характеристика сырья, первичная обработка кальмара. Практическая часть. Разработка ассортимента новых и фирменных блюд. Составление рецептур. Расчет пищевой энергетической ценности. Составление ТТК. Составление технологических карт. Графическая часть. Заключение. Список использованной литературы.
Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд из кролика
Курсовая работа- формат doc
- размер 49.17 КБ
- добавлен 22 февраля 2011 г.
Введение. Основная часть. Характеристика сырья. Практическая часть. Разработка ассортимента новых и фирменных блюд. Составление рецептур. Расчет пищевой энергетической ценности. Составление ТТК. Составление технологических карт. Индивидуальное задание. Графическая часть. Заключение. Список использованной литературы.
Курсовая работа - Разработка производственной программы кафе
Курсовая работа- формат docx
- размер 96.26 КБ
- добавлен 20 мая 2011 г.
39 стр. Характеристика предприятия Характеристика цеха Разработка производственной программы предприятия Определение количества потребителей Расчет количества блюд по группам и в ассортименте Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте. Составление производственной программы предприятия Расчет сырья Проектирование холодного цеха Разработка производственной программы цеха. Расчет механического об...
Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 1.37 МБ
- добавлен 27 ноября 2011 г.
Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания и организация производства. Содержание: Введение. Характеристика предприятия. Оперативное планирование работы предприятия. Расчет производственной программы предприятия. Составление меню и плана – меню. Организация труда персонала в цехе. Организация рабочих мест в цехе. Составление графика выхода на работу. Оснащения цеха торгово...
Курсовая работа - Современные десерты
Курсовая работа- формат doc
- размер 2.31 МБ
- добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.