Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест

Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с.

Дисциплина: Технология продукции общественного питания и организация производства.

Содержание:
Введение.
Характеристика предприятия.
Оперативное планирование работы предприятия.
Расчет производственной программы предприятия.
Составление меню и плана – меню.
Организация труда персонала в цехе.
Организация рабочих мест в цехе.
Составление графика выхода на работу.
Оснащения цеха торгово – техническим оборудованием.
Ассортимент блюд.
Характеристика и подготовка сырья.
Особенности приготовления блюд.
Технологические схемы.
Результаты нормативной проработки.
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо.
Заключение.
Список литературы.