Приготовление холодных блюд

Липецкий техникум общественного питания, 2014. — 36 с. По профессии Повар, кондитер. Содержание:
Приготовление и подача блюда «Помидоры, фаршированные мясным салатом» Историческая справка.
Характеристика и пищевая ценность блюда «Помидоры, фаршированные мясным салатом».
Организация рабочего места холодного цеха и подготовка сырья к производству.
Расчёт количества сырья на 2 порции блюда «Помидоры, фаршированные мясным салатом».
Технология приготовления и особенности подачи блюда «Помидоры, фаршированные мясным салатом».
Приготовление и подача кондитерского изделия «Пончики Московские» Историческая справка.
Характеристика и пищевая ценность кондитерского изделия «Пончики Московские».
Организация рабочего места в цехе мучных изделий.
Расчёт количества сырья на 100штук готового кондитерского изделия «пончики Московские».
Технология приготовления и особенности подачи кондитерского изделия «Пончики Московские».
Соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены на предприятиях общественного питания.
Бракераж готовых блюд и изделий.
Приложение.
Используемая литература.