Вивчення технологічних процесів приготування салатів, закусок, бутербродів

ПТУ №17, Краматорськ / Україна, 2013. — 60 с. Вступ.
Характеристика підприємства харчування, особливостей харчування окремих категорій населення за віком і за фахом діяльності.
Технологічна частина.
Розробка меню підприємства (на день, на тиждень).
Розрахунок сировини виходу напівфабрикатів для приготування салатів, закусок, бутербродів.
Характеристика технологічних властивостей сировини, технологічного процесу первинної обробки напівфабрикатів, напівфабрикатів високого ступеню готовності для приготування салатів, закусок, бутербродів.
Характеристика традиційних та удосконалених технологічних процесів приготування салатів, закусок, бутербродів.
Зміна основних властивостей харчових речовин під час механічної та теплової обробки, технологічні процеси збереження властивостей харчових речовин.
Характеристика харчової, біологічної цінності салатів, закусок, бутербродів. Розрахунок енергетичної цінності страв, виробів, напоїв. Меню на день.
Санітарно-гігієнічний контроль якості продукції.
Охорона праці і техніка безпеки на підприємствах громадського харчування.
Економічна частина.
Висновки і пропозиції.
Література.
Додатки.