Курсовая работа - Организация работы молодежного кафе на 120 посадочных мест с обслуживанием официантами

Курсовая работа

формат rtf
размер 30.83 КБ
добавлен 01 августа 2011 г.

ВГТА. 2011 год. Дисциплина Проектирование пищевых предприятий
Введение
Теоретическая часть
Характеристика предприятия
Меню предприятия
Характеристика холодного цеха
Расчетная часть
Определение количества потребителей в день
Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту
Составление плана-меню и технологических карт
Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую
Расчет рабочей силы для холодного цеха
Составление графика выхода на работу
Расчет производственных столов
2Подбор технологического оборудования и расчет площади холодного цеха
Заключение
Список литературы

Смотрите также

Курсовая работа - Ассортимент и технология блюда детского кафе на 60 мест с молочного кафе на 25 мест

Курсовая работа

формат docx
размер 67.91 КБ
добавлен 05 декабря 2011 г.

Определение количества потребителей Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения Характеристика предприятия, контингента питающихся Составление меню и его обоснование Составление производственной программы горячего цеха Расчет количества полуфабрикатов приготовляемых в горячем цехе Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству Расчет количества работников цеха...

Курсовая работа - Кафе-пиццерия на 40 мест

Курсовая работа

формат doc
размер 400.5 КБ
добавлен 15 января 2011 г.

В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе «Зимний сад» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню для этого предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье. Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, для них разработаны технологические карты. Приведены нормативные ссылки.

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе

Курсовая работа

формат doc
размер 625 КБ
добавлен 16 декабря 2011 г.

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе ЧКИ, 2011г., 35 стр. Характеристика предприятия. Характеристика производственных цехов. Составление меню банкета с учетом особенностей. Составление плана – меню. Расчет количества сырья и напитков. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода...

Курсовая работа - Организация работы производственных цехов различных типов ПОП: овощной цех столовой при вузе на 160 посадочных мест

Курсовая работа

формат doc
размер 53.5 КБ
добавлен 10 февраля 2011 г.

Введение Характеристика проектируемого предприятия Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей Характеристика складского хозяйства предприятия Характеристика проектируемого цеха Технологическая часть Составление таблицы и графика загрузки зала Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале Составление расчетного меню Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков Расчёт рабочей силы для цеха Разработка г...

Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд для молодежного кафе (студенческой столовой)

Курсовая работа

формат doc
размер 54.92 КБ
добавлен 16 февраля 2011 г.

Курсовая работа для учащихся ССУЗов. Содержит краткое описание сырья и продукции. Приведены примеры заполненной технико-технологической документации. В общем неплохая основа для любой курсовой по предмету"Технология общественного питания"

Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест

Курсовая работа

формат doc
размер 1.37 МБ
добавлен 27 ноября 2011 г.

Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания и организация производства. Содержание: Введение. Характеристика предприятия. Оперативное планирование работы предприятия. Расчет производственной программы предприятия. Составление меню и плана – меню. Организация труда персонала в цехе. Организация рабочих мест в цехе. Составление графика выхода на работу. Оснащения цеха торгово...

Курсовая работа Организация работы ресторана Золотой улей на 50 посадочных мест

Курсовая работа

формат rtf
размер 241.54 КБ
добавлен 07 января 2012 г.

Альметьевский торгово-экономический техникум. Курсовая работа. 56 страниц. Содержит следующие разделы - введение, характеристика предприятия, маркетинговые исследования, оперативное планирование, организация производства, разработка меню, организация работы и техническое оснащение производства, контроль качества продукции, оснащение и оформление торговых помещений, презентация предприятия, управление предприятием, Список литературы.rn

Курсовой проект - Организация работы молодежного кафе-клуба на 50 посадочных мест

Курсовая работа

формат doc
размер 7.69 МБ
добавлен 18 февраля 2010 г.

Моделирование профессиональной деятельности Ход работы Выбрать наиболее оптимальный вариант предприятия для оказания услуг общественного питания. Обосновываем свой выбор. Провести маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия, а также сегмента потребителей. Определяем тип, класс (для ресторанов и баров), специализацию предприятия. Разработать структуру и основные элементы инфраструктуры предпр...

Расчётно-графическая работа - Деловая игра - Банкет с полным обслуживание официантами

rgr

формат doc
размер 218.5 КБ
добавлен 08 мая 2010 г.

НГТУ, кафедра ТОПП, Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Представлен полный сценарий подготовки и проведения банкета с полным обслуживанием официантами от составления меню, заявок до схем сервировки и обслуживания.

Расчётно-графическая работа - Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием в честь приема британского посла

rgr

формат doc
размер 24.31 КБ
добавлен 07 мая 2010 г.

Содержание. Введение. Общие требования, предъявляемые к банкету с частичным обслуживанием официантами. Время проведения, отличительные особенности. Составление меню и расчёт потребности в приборах и посуде. Подготовка. Расчёт и определение площади помещения, оснащение мебелью. Расчёт потребности в столовом белье. Сервировка стола. Расчёт численности обслуживающего персонала. Сценарий обслуживания. Уборка со стола и замена использованной посуды,...