Технологічні карти та схеми приготування страв

Характеристика устаткування та організації робочих місць на сучасному підприємстві громадського харчування. Підготовка сировини та технологічна схема приготування вареників з капустою. Технологічні картки основних страв їдальні кооперативного технікуму. Змiст Вступ Товарознавча частина Устаткування ПРГ Органiзацiя робочих мiст Безпека працi та санитарнi вимоги кухаря Пiдготовка сировини до виробництва вареникiв з капустою Калькуляцiйнa кар...

Львів. 1998 В основу книги покладено відродження української народної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, мяса, птиці, описано значення їх в харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи і методи проготування і подавання страв, напоїів, виробів з тіста і ін. Окремий розділ присвячений...

Львів, Видавництво "Оріяна-нова" 1998р. - 558 с. Видання 2-ге, перероблене та доповнене. Для учнів професійно-технічних закладів освіти. ISВN 5-8326-0062-2. В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її...

Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р. Чотири звіта з дисципліни "Виробниче навчання" (укр. язык) Описано значення страв у харчуванні людини. Класифікація страв, карти підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р., 9 с. Варіант: Страви з каш запечені. Значення страв з круп, бобових та макаронних виробів у харчуванні людини. Класифікація страв з круп, бобових та макаронних виробів. Карта підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

2011 р. - 84 с. Учбовий матеріал Херсонського вищого професійного кулінарного училища ресторанного господарства складений викладачами училища Малигою А.О. та Зарицькою В.В. Таблиці: Класифікація томатних овочів. Корнеплоди. Класифікація. Бульбоплоди. Класифікація. Картопля. Бобові та зернові овочі. Класифікація свіжих овочів. Десертні овочі. Капустяні овочі. Салатно-шпинатні овочі. Пряні овочі. Класифікація. Технологічні властивості борошна....

ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Коли подають гарячі закуски? Яка температура подачі холодних закусок? Які з названих закусок є гарячими? Який порядок подачі закусок? Який посуд використовують при подачі рибних гарячих закусок? Який посуд використовують при подачі м’ясних гарячих закусок? Запечену рибу подають? З чим подають варені креветки? За способом приготування розрізня...

ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Яка черговість при подачі холодних страв і закусок встановлена у закладах ресторанного господарства? Холодним стравам і закускам у харчуванні відводиться значне місце тому, що? Температура подачі холодних закусок повинна бути: При якій подачі холодні закуски оформляють у блюдах, порційних салатниках, вазах? При постановці закусок офіціанту сл...

35 технологічних карт до різних соусів, каші гречаної, гарбузової, рисової, бульйонів, грінок, дерунів, грибів зі сметаною, рагу з овочів, млинців з джемом, оладки з родзинками, пюре з шпинату, пельменів м'ясних, тіста для вареників, фаршу картопляного з грибами та цибулею, фаршу сирного, фаршу яблучного + характеристика готової страви до соусів та вимоги до сировини та оформлення готових страв

Навч. посіб. - К.: Кондор, 2008. - 506 с. У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів, а також працівникам підприємств харчування. Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.