Диплом - Технологія приготування основних страв їдальні кооперативного технікуму

degree

формат rtf
размер 5.18 МБ
добавлен 30 января 2011 г.

Диплом - Технологія приготування основних страв їдальні кооперативного технікуму

Характеристика устаткування та організації робочих місць на сучасному підприємстві громадського харчування. Підготовка сировини та технологічна схема приготування вареників з капустою. Технологічні картки основних страв їдальні кооперативного технікуму.

Змiст

Вступ
Товарознавча частина
Устаткування ПРГ
Органiзацiя робочих мiст
Безпека працi та санитарнi вимоги кухаря
Пiдготовка сировини до виробництва вареникiв з капустою
Калькуляцiйнa карткa вареникiв з капустою
Види страв, якi готують у їдальнi
Список використаної лiтератури
Додатки

Смотрите также

Доцяк В.С. та ін. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів

формат djvu
размер 66.12 МБ
добавлен 19 сентября 2011 г.

Киев "Вища школа", 1998. - 519 с. Наведена характеристика основних типів підприємств масового харчування, класифікацію барів і буфетів. Значну увагу приділено особливостям приготування змішаних напоїв, зокрема забутих - класичних. Залежно від вмісту алкоголю, обсягу, призначення приведена характеристика та рецептури різних груп коктейлів - аперитивів (типу Олдфешен, Мартіні, Манхеттен), десертних, оригінальних (групи Фліп, Смашіс, Фраппе, Фрозен...

Доцяк В.С. Українська кухня

формат djvu
размер 46.71 МБ
добавлен 28 ноября 2010 г.

Львів. 1998 В основу книги покладено відродження української народної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, мяса, птиці, описано значення їх в харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи і методи проготування і подавання страв, напоїів, виробів з тіста і ін. Окремий розділ присвячений...

Доцяк В.С. Українська кухня

формат doc
размер 4.62 МБ
добавлен 18 сентября 2011 г.

Львів, Видавництво "Оріяна-нова" 1998р. - 558 с. Видання 2-ге, перероблене та доповнене. Для учнів професійно-технічних закладів освіти. ISВN 5-8326-0062-2. В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її...

Звіт з виробничого навчання - Приготування перших страв, соусів, страв із запечених овочів, риби та нерибних продуктів моря (укр.)

report

формат docx
размер 700.67 КБ
добавлен 20 марта 2011 г.

Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р. Чотири звіта з дисципліни "Виробниче навчання" (укр. язык) Описано значення страв у харчуванні людини. Класифікація страв, карти підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

Звіт з виробничого навчання - Приготування страв з круп, бобових та макаронних виробів (укр.)

report

формат doc, docx
размер 293.39 КБ
добавлен 20 марта 2011 г.

Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р., 9 с. Варіант: Страви з каш запечені. Значення страв з круп, бобових та макаронних виробів у харчуванні людини. Класифікація страв з круп, бобових та макаронних виробів. Карта підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

Таблиці з товарознавства, кулінарної обробки харчових продуктів та приготування страв для професійного кулінарного училища

Стандарт

формат pdf
размер 15.36 МБ
добавлен 25 сентября 2011 г.

2011 р. - 84 с. Учбовий матеріал Херсонського вищого професійного кулінарного училища ресторанного господарства складений викладачами училища Малигою А.О. та Зарицькою В.В. Таблиці: Класифікація томатних овочів. Корнеплоди. Класифікація. Бульбоплоди. Класифікація. Картопля. Бобові та зернові овочі. Класифікація свіжих овочів. Десертні овочі. Капустяні овочі. Салатно-шпинатні овочі. Пряні овочі. Класифікація. Технологічні властивості борошна....

Тести - Загальні правила підбору посуду та подачі гарячих закусок. Правила подавання супів і бульйонів

Тест

формат doc
размер 10.67 КБ
добавлен 02 октября 2011 г.

ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Коли подають гарячі закуски? Яка температура подачі холодних закусок? Які з названих закусок є гарячими? Який порядок подачі закусок? Який посуд використовують при подачі рибних гарячих закусок? Який посуд використовують при подачі м’ясних гарячих закусок? Запечену рибу подають? З чим подають варені креветки? За способом приготування розрізня...

Тести - Правила подавання холодних страв і закусок

Тест

формат doc
размер 48 КБ
добавлен 16 сентября 2011 г.

ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Яка черговість при подачі холодних страв і закусок встановлена у закладах ресторанного господарства? Холодним стравам і закускам у харчуванні відводиться значне місце тому, що? Температура подачі холодних закусок повинна бути: При якій подачі холодні закуски оформляють у блюдах, порційних салатниках, вазах? При постановці закусок офіціанту сл...

Технологічні карти та схеми приготування страв

Стандарт

формат docx, doc
размер 200.56 КБ
добавлен 28 мая 2011 г.

Набір технологічних карт та технологічних схем для 3 страв, які не містяться у збірнику рецептур страв (технологические карты и схемы приготовления блюд, которых нет в сборнике рецептур блюд). Страви: 1. Салат Грецький 2. Картопля з печінкою в горщиках 3. Шоколадні тістечка з фундуком

Шумило Г.І. Технологія приготування їжі

формат djvu
размер 11.46 МБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

Навч. посіб. - К.: Кондор, 2008. - 506 с. У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів, а також працівникам підприємств харчування. Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.