Тести - Правила подавання холодних страв і закусок

Тест

формат doc
размер 48 КБ
добавлен 16 сентября 2011 г.

ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М.
Питання:
Яка черговість при подачі холодних страв і закусок встановлена у закладах ресторанного господарства?
Холодним стравам і закускам у харчуванні відводиться значне місце тому, що?
Температура подачі холодних закусок повинна бути:
При якій подачі холодні закуски оформляють у блюдах, порційних салатниках, вазах?
При постановці закусок офіціанту слід засвоїти такі правила:
Яка закуска користується особливою популярністю в ресторанах?
По якому може подаватися ікрa?
На подачу яких закусок офіціант повинен звернути особливу увагу?
Які правила подавання міногів?
Чи є правила подачі холодних закусок, і якщо є то скільки?
Устриці їдять:
Які закуски треба прибирати лише перед подачею десерту, оскільки всі ці закуски добре поєднуються з більшістю гарячих страв, які будують подані надалі?

Смотрите также

Диплом - Технологія приготування основних страв їдальні кооперативного технікуму

degree

формат rtf
размер 5.18 МБ
добавлен 30 января 2011 г.

Характеристика устаткування та організації робочих місць на сучасному підприємстві громадського харчування. Підготовка сировини та технологічна схема приготування вареників з капустою. Технологічні картки основних страв їдальні кооперативного технікуму. Змiст Вступ Товарознавча частина Устаткування ПРГ Органiзацiя робочих мiст Безпека працi та санитарнi вимоги кухаря Пiдготовка сировини до виробництва вареникiв з капустою Калькуляцiйнa кар...

Доцяк В.С. Українська кухня

формат djvu
размер 46.71 МБ
добавлен 28 ноября 2010 г.

Львів. 1998 В основу книги покладено відродження української народної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, мяса, птиці, описано значення їх в харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи і методи проготування і подавання страв, напоїів, виробів з тіста і ін. Окремий розділ присвячений...

Доцяк В.С. Українська кухня

формат doc
размер 4.62 МБ
добавлен 18 сентября 2011 г.

Львів, Видавництво "Оріяна-нова" 1998р. - 558 с. Видання 2-ге, перероблене та доповнене. Для учнів професійно-технічних закладів освіти. ISВN 5-8326-0062-2. В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її...

Звіт з виробничого навчання - Приготування перших страв, соусів, страв із запечених овочів, риби та нерибних продуктів моря (укр.)

report

формат docx
размер 700.67 КБ
добавлен 20 марта 2011 г.

Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р. Чотири звіта з дисципліни "Виробниче навчання" (укр. язык) Описано значення страв у харчуванні людини. Класифікація страв, карти підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

Звіт з виробничого навчання - Приготування страв з круп, бобових та макаронних виробів (укр.)

report

формат doc, docx
размер 293.39 КБ
добавлен 20 марта 2011 г.

Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р., 9 с. Варіант: Страви з каш запечені. Значення страв з круп, бобових та макаронних виробів у харчуванні людини. Класифікація страв з круп, бобових та макаронних виробів. Карта підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 975 КБ
добавлен 05 января 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с. Значение супов в питании человека, Классификация супов, Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов, Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах, Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов, Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготов ления супов-пюре, Прозрачные суп...

Отчет по технологической практике Кафе Меркурий

report

формат rtf
размер 586.17 КБ
добавлен 05 ноября 2010 г.

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Приготовление и отпуск кулинарной продукции Приготовление супов Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий Отпуск готовой кулинарной продукции

Таблиці з товарознавства, кулінарної обробки харчових продуктів та приготування страв для професійного кулінарного училища

Стандарт

формат pdf
размер 15.36 МБ
добавлен 25 сентября 2011 г.

2011 р. - 84 с. Учбовий матеріал Херсонського вищого професійного кулінарного училища ресторанного господарства складений викладачами училища Малигою А.О. та Зарицькою В.В. Таблиці: Класифікація томатних овочів. Корнеплоди. Класифікація. Бульбоплоди. Класифікація. Картопля. Бобові та зернові овочі. Класифікація свіжих овочів. Десертні овочі. Капустяні овочі. Салатно-шпинатні овочі. Пряні овочі. Класифікація. Технологічні властивості борошна....

Тести - Загальні правила підбору посуду та подачі гарячих закусок. Правила подавання супів і бульйонів

Тест

формат doc
размер 10.67 КБ
добавлен 02 октября 2011 г.

ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Коли подають гарячі закуски? Яка температура подачі холодних закусок? Які з названих закусок є гарячими? Який порядок подачі закусок? Який посуд використовують при подачі рибних гарячих закусок? Який посуд використовують при подачі м’ясних гарячих закусок? Запечену рибу подають? З чим подають варені креветки? За способом приготування розрізня...

Технологічні карти та схеми приготування страв

Стандарт

формат docx, doc
размер 200.56 КБ
добавлен 28 мая 2011 г.

Набір технологічних карт та технологічних схем для 3 страв, які не містяться у збірнику рецептур страв (технологические карты и схемы приготовления блюд, которых нет в сборнике рецептур блюд). Страви: 1. Салат Грецький 2. Картопля з печінкою в горщиках 3. Шоколадні тістечка з фундуком