Стандарт
  • формат docx, doc
  • размер 480.12 КБ
  • добавлен 25 мая 2011 г.
Технологічні карти соусів, бульйонів, каш, рагу, тіста
35 технологічних карт до різних соусів, каші гречаної, гарбузової, рисової, бульйонів, грінок, дерунів, грибів зі сметаною, рагу з овочів, млинців з джемом, оладки з родзинками, пюре з шпинату, пельменів м'ясних, тіста для вареників, фаршу картопляного з грибами та цибулею, фаршу сирного, фаршу яблучного + характеристика готової страви до соусів та вимоги до сировини та оформлення готових страв
Смотрите также

Диплом - Технологія приготування основних страв їдальні кооперативного технікуму

degree
  • формат rtf
  • размер 5.18 МБ
  • добавлен 30 января 2011 г.
Характеристика устаткування та організації робочих місць на сучасному підприємстві громадського харчування. Підготовка сировини та технологічна схема приготування вареників з капустою. Технологічні картки основних страв їдальні кооперативного технікуму. Змiст Вступ Товарознавча частина Устаткування ПРГ Органiзацiя робочих мiст Безпека працi та санитарнi вимоги кухаря Пiдготовка сировини до виробництва вареникiв з капустою Калькуляцiйнa кар...

Доцяк В.С. та ін. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів

  • формат djvu
  • размер 66.12 МБ
  • добавлен 19 сентября 2011 г.
Киев "Вища школа", 1998. - 519 с. Наведена характеристика основних типів підприємств масового харчування, класифікацію барів і буфетів. Значну увагу приділено особливостям приготування змішаних напоїв, зокрема забутих - класичних. Залежно від вмісту алкоголю, обсягу, призначення приведена характеристика та рецептури різних груп коктейлів - аперитивів (типу Олдфешен, Мартіні, Манхеттен), десертних, оригінальних (групи Фліп, Смашіс, Фраппе, Фрозен...

Доцяк В.С. Українська кухня

  • формат djvu
  • размер 46.71 МБ
  • добавлен 28 ноября 2010 г.
Львів. 1998 В основу книги покладено відродження української народної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, мяса, птиці, описано значення їх в харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи і методи проготування і подавання страв, напоїів, виробів з тіста і ін. Окремий розділ присвячений...

Доцяк В.С. Українська кухня

  • формат doc
  • размер 4.62 МБ
  • добавлен 18 сентября 2011 г.
Львів, Видавництво "Оріяна-нова" 1998р. - 558 с. Видання 2-ге, перероблене та доповнене. Для учнів професійно-технічних закладів освіти. ISВN 5-8326-0062-2. В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її...

Звіт з виробничого навчання - Приготування перших страв, соусів, страв із запечених овочів, риби та нерибних продуктів моря (укр.)

report
  • формат docx
  • размер 700.67 КБ
  • добавлен 20 марта 2011 г.
Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р. Чотири звіта з дисципліни "Виробниче навчання" (укр. язык) Описано значення страв у харчуванні людини. Класифікація страв, карти підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

Звіт з виробничого навчання - Приготування страв з круп, бобових та макаронних виробів (укр.)

report
  • формат doc, docx
  • размер 293.39 КБ
  • добавлен 20 марта 2011 г.
Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р., 9 с. Варіант: Страви з каш запечені. Значення страв з круп, бобових та макаронних виробів у харчуванні людини. Класифікація страв з круп, бобових та макаронних виробів. Карта підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

Отчет о прохождении производственной практики в ресторане Шинок

report
  • формат docx
  • размер 341.88 КБ
  • добавлен 27 июня 2011 г.
Звіт про проходження виробничої практики в ресторані "Шинок" (на укр. языке) Зміст: Вступ. Ознайомлення з підприємством. Робота в доготівельних цехах. Загальна характеристика гарячого цеху. Технологія супів, соусів.

Таблиці з товарознавства, кулінарної обробки харчових продуктів та приготування страв для професійного кулінарного училища

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 15.36 МБ
  • добавлен 25 сентября 2011 г.
2011 р. - 84 с. Учбовий матеріал Херсонського вищого професійного кулінарного училища ресторанного господарства складений викладачами училища Малигою А.О. та Зарицькою В.В. Таблиці: Класифікація томатних овочів. Корнеплоди. Класифікація. Бульбоплоди. Класифікація. Картопля. Бобові та зернові овочі. Класифікація свіжих овочів. Десертні овочі. Капустяні овочі. Салатно-шпинатні овочі. Пряні овочі. Класифікація. Технологічні властивості борошна....

Тести - Загальні правила підбору посуду та подачі гарячих закусок. Правила подавання супів і бульйонів

Тест
  • формат doc
  • размер 10.67 КБ
  • добавлен 02 октября 2011 г.
ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Коли подають гарячі закуски? Яка температура подачі холодних закусок? Які з названих закусок є гарячими? Який порядок подачі закусок? Який посуд використовують при подачі рибних гарячих закусок? Який посуд використовують при подачі м’ясних гарячих закусок? Запечену рибу подають? З чим подають варені креветки? За способом приготування розрізня...

Технологічні карти та схеми приготування страв

Стандарт
  • формат docx, doc
  • размер 200.56 КБ
  • добавлен 28 мая 2011 г.
Набір технологічних карт та технологічних схем для 3 страв, які не містяться у збірнику рецептур страв (технологические карты и схемы приготовления блюд, которых нет в сборнике рецептур блюд). Страви: 1. Салат Грецький 2. Картопля з печінкою в горщиках 3. Шоколадні тістечка з фундуком