Богушева В.И. Технология приготовления пищи

формат pdf
размер 5.71 МБ
добавлен 30 сентября 2009 г.

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников,
обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Смотрите также

Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи

формат pdf
размер 28.11 МБ
добавлен 21 октября 2010 г.

Издательство: Академия-2002г. Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качес...

Контрольная работа - Приготовление сладких блюд и изделий из теста

Контрольная работа

формат doc
размер 356.5 КБ
добавлен 21 декабря 2011 г.

Коломенский филиал ФГОУ "НТЭТ", Россия, 2011, 15 стр., преп. Субботина А.Ф., 5 курс дисциплина "Технология приготовления пищи" Компоты: ассортимент, характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска компотов из свежих, сушенных, консервированных и замороженных плодов и ягод; фруктов в сиропе. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс приготовления и отпуска пудинга яблочного с орехами, каши гурь...

Коршунова А.Ф. Использование грибов в питании

формат doc
размер 404 КБ
добавлен 10 сентября 2011 г.

Донецк, ДонГУЭТ, 2000 г.- 48 с. Учебное пособие для студентов специальности "Технология производства продуктов общественного питания". Содержание: Видовая характеристика грибов. Пищевая ценность грибов. Сбор грибов и их подготовка для приготовления пищи. Процессы, протекающие при переработке грибов. Консервирование грибов. Ассортимент и технология приготовления блюд и изделий из грибов. Контроль качества блюд. Лечебные грибы. Профилактика отрав...

Курсовая работа - Технология приготовления блюд диетического питания

Курсовая работа

формат doc
размер 135.31 КБ
добавлен 18 февраля 2011 г.

Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплину «Технология приготовления пищи». Выполнена на 65 листах и содержит в себе описание ассортимента блюд лечебного питания, способов обработки сырья, а также рецептуры.

Курсовая работа - Технология приготовления, оформление и подача кабачков, фаршированных овощами и рисом

Курсовая работа

формат doc
размер 2.18 МБ
добавлен 22 июня 2010 г.

Никулина Е. Ю. Курсовая работа по курсу «Технология приготовления пищи» на тему: «Технология приготовления, оформление и подача кабачков, фаршированных овощами и рисом »

Лабораторная работа - Изделия из бисквитного теста

Практикум

формат doc
размер 105 КБ
добавлен 09 декабря 2011 г.

ГБОУ СПО ЮТК, Юрга/Россия, Кафедра технологии общественного питания, Жукова И.Ю., 13 стр., 2 курс. Дисциплина «Технология приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» Технология приготовления бисквитного теста. Технология приготовления изделий из бисквитного теста. Органолептическая оценка качества приготовленных изделий.

Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Статья

формат doc
размер 114.6 КБ
добавлен 12 декабря 2011 г.

Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и. Технология приготовления блюд казахской национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Российской Федерации. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики . Особенности технологи...

Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи

Практикум

формат doc
размер 3.1 МБ
добавлен 26 июля 2011 г.

Учебное пособие для сред. спец. учеб, заведений по спец. 1016 «Технология приготовления пищи». — 2-е изд., перераб., доп. — М.: Экономика, 1988. — 192 с. — ISBN 5—282—00231—0. В пособии изложена методика проведения практических занятий, приведены задачи по всем темам курса, описывается технология, приводятся рецептуры, выход первых и вторых блюд, гарниров и соусов к ним, холодных блюд и закусок, сладких блюд, изделий из теста и блюд лечебного пи...

Соловьева О.М., Миронова .К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 1

формат djvu
размер 4.83 МБ
добавлен 16 ноября 2009 г.

2007 год. Учебное пособие предназначено для обучения поваров, кондитеров при всех формах подготовки работников общественного питания, включая дистанционное обучение. Дана характеристика технологических процессов приготовления пищи. В первой части приведена технология приготовления первых блюд и соусов.

Тестовые задания для олимпиады по профессии Повар, кондитер для техникума

Тест

формат doc
размер 62 КБ
добавлен 30 января 2011 г.

Тестовые задания с эталоном ответов по 6 дисциплинам: Оборудование ПОП, Основы физиологии питания, Санитария и гигиена, Технология приготовления пищи, Товароведение, Охрана труда и техника безопасности. ОТТ, 2010 г, 6 стр.