Подлегаева Т.В. Эстетика в общественном питании: Методический комплекс

формат doc
размер 111.22 КБ
добавлен 23 мая 2010 г.

КемТИПП. – Кемерово, 2004. – 112 с.
ISBN 5-89289-278-6
Для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания».
В методическом комплексе приведены конспект лекций, вопросы для проведения контрольных работ, тестовые вопросы для сдачи зачета, темы семинарских и практических занятий по эстетике в предприятиях общественного питания.
В конспекте лекций приводятся правила обслуживания на предприятиях общественного питания; характеристика посуды, приборов и столового белья, применяемого для обслуживания; особенности обслуживания различных видов банкетов.

Смотрите также

Батурин А.К., Каганов Б.С., Шарафетдинов Х.Х. Питание подростков: современные взгляды и практические рекомендации

формат pdf
размер 193.08 КБ
добавлен 16 ноября 2009 г.

2006 г. Пособие содержит современные данные о биологической роли и значении в питании подростков макро- и микронутриентов – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов, об их участии в обмене веществ. Представлены сведения о физиологических потребностях в пищевых веществах и энергии, о важнейших пищевых источниках макро- и микроэлементов, а также приводится характеристика шести основных групп пищевых продуктов. Рассмот...

Бруннек Н.И., Ловачева Г.Н. Напитки здоровья и бодрости

формат djvu
размер 880.46 КБ
добавлен 04 октября 2009 г.

М.; Экономика, 1986. Книга знакомит с рецептурами и технологией приготовления безалкогольных прохладительных и горячих напитков - коктейлей, крюшонов, морсов, чая, кофе и др. Охарактеризованы их питательные свойства, а также требования, предъявляемые к их качеству. Приводится широкий ассортимент напитков, рекомендуемых для приготовления в общественном питании.

Васюкова А.Т. Справочник повара

формат pdf
размер 3.26 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Дашков и Ко, 2009. - 369 с. В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественно...

Контрольная работа - Cпрос в общественном питании. Меню шведского стола

Контрольная работа

формат rtf
размер 215.71 КБ
добавлен 13 июня 2011 г.

М. : 2011 - 20с. Содержание Задания Основные принципы построения меню Анализ спроса и предложения на рынке услуг общественного питания Плановое меню для туристов («шведский стол») Список использованной литературы

Курсовая работа - Блюда из яиц и творога

Курсовая работа

формат doc
размер 127.5 КБ
добавлен 24 июня 2010 г.

Общая характеристика отрасли общественного питания и перспективы её развития Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки хранения Товароведная характеристика яиц и творога и основные санитарно-гигиенические правила хранения данных продуктов и блюд из них Классификация яиц, их аналоги Пищевая ценность и значимость блюд из яиц и творога в общественном питании Технология приготовления блюд из яиц и творога Характеристика оборудовани...

Курсовая работа - Организация складского хозяйства на ПОП

Курсовая работа

формат doc
размер 159.5 КБ
добавлен 05 января 2011 г.

Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Виды договоров, применяемых в общественном питании. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. Приемка продовольственных товаров. Материально - техническое снабжение предприятий общественного питания. Организация работы складских помещений и требования к ним. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.

Лекции - Сервисная деятельность

формат docx, pptx
размер 5.53 МБ
добавлен 20 июля 2011 г.

Курс лекций создан для студентов обучающихся по специальности 100114 "Организация обслуживания в общественном питании" в среднеспециальных учебных заведений. Автор Неволина Е.В., преподаватель первой категории. Курс содержит слайд - конспект и само содержание лекции. Отражены такие темы, как: Основы сервисной деятельности, история развития сервиса, значение сервисной деятельности в удовлетворении потребностей человека, качество и культура сервиса...

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. IV квалификационный уровень

Стандарт

формат doc
размер 776.5 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. IV квалификационный уровень: Шеф-повар / Шеф-кондитер. 2007. - 143 с. Список функций: Участвовать в разработке ресторанного меню. Разрабатывать рецептуры блюд. Разрабатывать рецептуры десертов. Участвовать в планировании процессов приготовления и реализации продукции производства. Удовлетворять потребности в питании организованных коллективов на предприятии/в офисе Удовлетворять потребности в р...

Подлегаева Т.В. Эстетика в общественном питании: Методический комплекс

формат doc
размер 185.69 КБ
добавлен 25 декабря 2009 г.

КемТИПП. - Кемерово, 2003. – 108 с. ISBN 5-89289-278-6. Для студентов заочного отделения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». В методическом комплексе приведены конспект лекций, вопросы для проведения контрольных работ, тестовые вопросы для сдачи зачета, темы семинарских и практических занятий по эстетике в предприятиях общественного питания. В конспекте лекций приводятся правила обслуживания на предприятиях обществ...

Практическая работа - Отработка приемов обслуживания банкетов. Синхронная подача блюд

Лабораторная

формат doc
размер 67.2 КБ
добавлен 13 мая 2010 г.

100106 организация обслуживания в общественном питании, 6 стр. Тема: Отработка приемов обслуживания банкетов. Синхронная подача блюд. Цель: Закрепить трудовые навыки по синхронной подаче блюд. Задание: Подготовка зала к обслуживанию, подготовка посуды. Подача блюд, напитков. Уборка зала.