Васюкова А.Т. Справочник повара

формат pdf
размер 3.26 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Дашков и Ко, 2009. - 369 с.
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации.
Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.

Купить и скачать книгу

Смотрите также

Ананьев Л.Л. Супы

формат pdf
размер 4.02 МБ
добавлен 12 марта 2010 г.

Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основно...

Васюкова А.Т. Справочник повара

формат doc
размер 1.67 МБ
добавлен 31 августа 2011 г.

Дашков и К, 2009. В учебном пособии даны основы товароведения пищевых продуктов, физиологии питания, санитарии и гигиены работников предприятий общественного питания, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и мор...

Григорьев П.Я. Холодные блюда и закуски

формат pdf
размер 1.91 МБ
добавлен 28 января 2012 г.

М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. - 177 с. В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ. Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудован...

Гуляев В.Н. (ред.) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства

Справочник

формат djvu
размер 1015.38 КБ
добавлен 26 августа 2011 г.

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с. Выборочно сканировано со стр. 36 по стр. 167 - В книге приведены рецептуры и нормы расходов сырья на первые, вторые блюда, полуфабрикаты мучных изделий, кулинарные изделия не требующие варки, концентраты и т.д.

Ковалев Н.И., Осипов Н.И. Овощные и крупяные блюда

формат pdf
размер 1 МБ
добавлен 28 ноября 2010 г.

65 с. - Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов (198 наименований) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

Курсовая работа - Изделия из рубленого мяса

Курсовая работа

формат rtf
размер 24.46 КБ
добавлен 02 декабря 2011 г.

Лицей №2, г.Балхаш, 2009 г. - 23 с. Дисциплина - Кулинария. Рубленые изделия из мяса. Электрические жарочные шкафы. Организация мясного цеха. Организация рабочего цеха. Личная гигиена повара. Электробезопасность. Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность. Организация технологических процессов и рабочих мест. Организация рабочего цеха: горячего. Значение рубленых изделий в питании человека. Требования к качеству. Сроки хранения полуфаб...

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. I квалификационный уровень

Стандарт

формат doc
размер 908 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. I квалификационный уровень: Помощник повара / Многоцелевой работник по питанию. 2007. - 75 с. Список функций: Подготавливать полуфабрикаты из мяса и домашней птицы. Подготавливать рыбные полуфабрикаты. Производить обработку традиционных видов овощей и грибов. Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов. Подготавливать плоды для приготовления блюд и изделий. Подготавливать зерновые и...

Паспорт профессионального стандарта индустрии питания. Карточки видов трудовой деятельности

Стандарт

формат doc
размер 182 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

ФРиО. 2007. - 14 с. Карточки видов трудовой деятельности: Кухонный работник. Многоцелевой работник по питанию. Помощник повара. Повар. Кондитер. Старший повар. Старший кондитер. Шеф-повар. Шеф-кондитер. Управляющий производством. Директор предприятия питания.

Презентация Витамины и витаминоподобные вещества

Презентация

формат pptx
размер 8.02 МБ
добавлен 23 сентября 2011 г.

Иллюстрированная презентация из 10 слайдов. Значение витаминов, суточная потребность, содержание в продуктах. Для специальностей 260807 и 100114 (повара, кондитеры, официанты)

Шамкуть О.В. Профессия официант-бармен

формат fb2
размер 1.11 МБ
добавлен 27 сентября 2010 г.

1037 с. Учебное справочное пособие. Некоторые разделы книги содержит информацию, которой больше нигде нет - это советы людей, много лет проработавших в ресторанном бизнесе. Книга - удобный справочник. В нём содержатся все ответы на вопросы, которые могут возникнуть у вас в процессе работы - всегда будет у вас под рукой. Существующие предприятия общественного питания Технологический процесс Характеристика торговых помещений Меню предприятий общес...