Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его
практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В
настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных
супов и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в
книге также кратко освещаются вопросы рационального использования
сырья. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом
нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном
нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания»
(Госторгиздат, 1955 г. ).
Ананьев Л.Л. Супы
- формат pdf
- размер 4.02 МБ
- добавлен 12 марта 2010 г.
Смотрите также
Дипломная работа профессионального лицея по профессии повар. Описание технологического процесса приготовления окрошки мясной с расчетом энергетической ценности блюда
Презентация- формат ppt
- размер 8.14 МБ
- добавлен 24 января 2011 г.
Письменная экзаменационная работа учащегося профессионального лицея в форме презентации по теме "Холодные супы". Содержит описание технологии приготовления, пищевой ценности, правил санитарии и гигиены и организации производства в цехе, расчет энергетической ценности блюда.
Каганова А.А., Трофимова В.И. Кулинария
- формат djvu
- размер 16.84 МБ
- добавлен 02 октября 2011 г.
М.: Госторгиздат. 1960 г. 429 стр. Сокращенное издание книги "Кулинария" 1955г. Для поваров предприятий общественного питания. Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Содержит фотоиллюстрации.
Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 975 КБ
- добавлен 05 января 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с. Значение супов в питании человека, Классификация супов, Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов, Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах, Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов, Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготов ления супов-пюре, Прозрачные суп...
Лекции по дисциплине Технология продукции общественного питания Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Статья- формат doc
- размер 55.55 КБ
- добавлен 26 декабря 2010 г.
Для студентов СУЗов по специальности Технология продукции общественного питания содержит лекции раздела Технологические процессы приготовления кулинарной продукции по теме "Супы"
Ответы на Госы по дисциплине Технология и организация производства кулинарной продукции стран Европы, Америки, АТР
Шпаргалка- формат docx
- размер 132.16 КБ
- добавлен 14 марта 2011 г.
Цель и способы защиты продуктов при тепловой обработке в китайской кухне. Характеристика сырьевого набора в кухне Китая. Блюда из теста в кухне Китая. Супы в корейской кухне, классификация, ассортимент, условия реализации. Классификация супов японской кухни, способы приготовления и подачи. Традиции питания немцев. Характеристика сырьевого набора, специй и приправ в немецкой кухне. Технология и ассортимент блюд в немецкой кухне. Особенности сырье...
Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.03: Приготовление супов и соусов
Рабочая тетрадь- формат doc
- размер 3.45 МБ
- добавлен 21 июля 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 35 Общие сведения о супах. Приготовление бульонов. Заправочные супы. Супы овощные и картофельные. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Супы-пюре. Прозрачные супы. Молочные, холодные, сладкие супы.Соусы. Общие сведения о соусах.Классификация. Соусы, приготовленные на основе муки. Приготовление соусов без муки. Иллюстрации. Технологические...
РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд
rgr- формат doc, docx
- размер 385.59 КБ
- добавлен 12 марта 2010 г.
Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.
Технологические карты
standart- формат rar
- размер 1.56 МБ
- добавлен 23 января 2010 г.
Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из яиц. Пиццы. Технологические карты включают сырье и продукты, которые должны отвечать тр...
Технологические карты - Основные блюда
Стандарт- формат docx, doc
- размер 563.53 КБ
- добавлен 12 апреля 2011 г.
РЭУ им. Плеханова. ИЭф. Технологи. Все карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста
Технологические карты - Супы для яслей и детских садов
standart- формат doc
- размер 617 КБ
- добавлен 25 февраля 2010 г.
Всего 28 рецептур - супы для яслей и детских садов - на 41 странице. Борщ из свежей капусты с картофелем. Суп овощной с мясом, со сметаной. Бульон куриный с гренками или яйцом. Бульон куриный с гренками или яйцом. Суп молочный рисовый. Суп рисовый с мясом. Суп Харчо. Рассольник со сметаной. Щи из свежей капусты со сметаной. И так далее.