Статья
  • формат doc
  • размер 55.55 КБ
  • добавлен 26 декабря 2010 г.
Лекции по дисциплине Технология продукции общественного питания Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Для студентов СУЗов по специальности Технология продукции общественного питания
содержит лекции раздела Технологические процессы приготовления кулинарной продукции по теме "Супы"
Смотрите также

Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи

  • формат pdf
  • размер 28.11 МБ
  • добавлен 21 октября 2010 г.
Издательство: Академия-2002г. Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качес...

Курсовая работа - Напитки

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 80.7 КБ
  • добавлен 02 августа 2011 г.
Южно-Уральский государственный университет. Челябинск/Россия, 2011г. - 33 с. Факультет «Пищевых технологий». Кафедра «Технология продуктов общественного питания». Дисциплина «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введение. Значение напитков в питании. Напитки, ассортимент, особенности приготовления блюд. Безалкогольные напитки. Холодные безалкогольные напитки. Горячие безалкогольные напитки. Алкогольные напитки. Физико-хими...

Курсовая работа - Приготовление бутербродов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 35.43 КБ
  • добавлен 26 декабря 2010 г.
Предназначен для студентов СУЗов обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания Введение Ассортимент выпускаемой продукции. Классификация блюд Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме, их оформление и способы подачи Составление технологических карт

Лекции - Технология приготовления пищи

Статья
  • формат doc
  • размер 2.73 МБ
  • добавлен 30 сентября 2011 г.
57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...

Обработка пищевых продуктов

Статья
  • формат rtf
  • размер 1.07 МБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Автор неизвестен. Москва, 2000 г. Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству продукции. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки. Содержание Технологические принципы производства продукции общественного питания Технологическая схема производства и ассортимент продукции общественного питания Ха...

Пасько О.В. Технология продукции общественного питания

  • формат pdf
  • размер 3.73 МБ
  • добавлен 11 января 2012 г.
Руководство к выполнению курсовой работы для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» - Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2005. - 256 с. Учебное пособие представляет собой руководство по расчету пищевой и биологической ценности фирменной кулинарной продукции с учетом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. В пособии также представлен порядок разработки и утверждения технико-технологич...

Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

  • формат doc
  • размер 7.55 МБ
  • добавлен 26 мая 2010 г.
М.: Мир,2003. — 351 с: ил. (Учебни­ки и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-03-003580-Х (Т.1) ISBN 5-03-003579-6. В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Тех­нология продуктов общественного питания»....

Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

  • формат pdf
  • размер 3.62 МБ
  • добавлен 26 сентября 2009 г.
М.: Мир,2003. — 351 с: ил. (Учебни­ки и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-03-003580-Х (Т.1) ISBN 5-03-003579-6. В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Тех­нология продуктов общественного питания»....

Султаева Н.Л., Дудник Т.Л. Технология продукции общественного питания

Практикум
  • формат doc
  • размер 105.79 КБ
  • добавлен 17 октября 2011 г.
Методические указания к выполнению курсового проекта. Российский государственный университет туризма и сервиса». (ФГОУ ВПО «РГУТиС»), Москва 2010г.-25с. Специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания. Специализация Организация питания в гостиницах. Дисциплина СД.01 «Технология продукции общественного питания». Технологические расчеты. Разработка производственной программы предприятия.

Шленская Т.В., Горун Е.Г., Гнусарева Р.В. Технология продукции общепита. Учебное пособие

  • формат doc
  • размер 276.06 КБ
  • добавлен 06 сентября 2009 г.
Московский государственный университет технологий и управления, 2004 г. Состоит из 3 частей. Часть1: Технологические принципы производства продукции общественного питания. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки. Белки. Жиры. Углеводы. Роль воды в формировании качества продукции. Структурно-механические характеристики сырья и готовой продукции. Теплофизические и м...