Курсовая работа - Напитки

Южно-Уральский государственный университет. Челябинск/Россия, 2011г. - 33 с.
Факультет «Пищевых технологий».
Кафедра «Технология продуктов общественного питания».
Дисциплина «Технология продукции общественного питания».
Содержание:
Введение.
Значение напитков в питании.
Напитки, ассортимент, особенности приготовления блюд.
Безалкогольные напитки.
Холодные безалкогольные напитки.
Горячие безалкогольные напитки.
Алкогольные напитки.
Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов и их роль в формировании качества.
Контроль качества продукции.
Заключение.
Библиографический список.
Приложения:
Технологические схемы;
Технико-технологические карты;
Таблицы химического состава блюд;
Сводная сырьевая ведомость.