Руководство к выполнению курсовой работы для студентов
специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» -
Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2005. - 256
с.
Учебное пособие представляет собой руководство по расчету пищевой и биологической ценности фирменной кулинарной продукции с учетом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. В пособии также представлен порядок разработки и утверждения технико-технологических кар.
В руководстве отражены основные этапы организации и выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания».
Учебное пособие представляет собой руководство по расчету пищевой и биологической ценности фирменной кулинарной продукции с учетом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. В пособии также представлен порядок разработки и утверждения технико-технологических кар.
В руководстве отражены основные этапы организации и выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания».