Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

формат doc
размер 7.55 МБ
добавлен 26 мая 2010 г.

М.: Мир,2003. — 351 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
ISBN 5-03-003580-Х (Т.1)
ISBN 5-03-003579-6.
В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции.
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология продуктов общественного питания». Учебное пособие может быть использовано студентами экономических специальностей в области общественного питания и пищевой инженерии
малых предприятий.
Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции.
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология продуктов общественного питания». Учебное пособие может быть использовано студентами экономических специальностей в области общественного питания и пищевой инженерии
малых предприятий.

Смотрите также

Курсовая работа - Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 434 КБ
добавлен 18 октября 2011 г.

ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 271200, 4 курс, 2010г., 61 стр. Дисциплина «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Введение. Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Контроль качества. Заключение. Литература. Приложения: Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности. Сырьевая ведомость. Технолог...

Курсовая работа - Напитки

Курсовая работа

формат docx
размер 80.7 КБ
добавлен 02 августа 2011 г.

Южно-Уральский государственный университет. Челябинск/Россия, 2011г. - 33 с. Факультет «Пищевых технологий». Кафедра «Технология продуктов общественного питания». Дисциплина «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введение. Значение напитков в питании. Напитки, ассортимент, особенности приготовления блюд. Безалкогольные напитки. Холодные безалкогольные напитки. Горячие безалкогольные напитки. Алкогольные напитки. Физико-хими...

Лекции - Технология приготовления пищи

Статья

формат doc
размер 2.73 МБ
добавлен 30 сентября 2011 г.

57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...

Лекции по дисциплине Технология продукции общественного питания Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

Статья

формат doc
размер 55.55 КБ
добавлен 26 декабря 2010 г.

Для студентов СУЗов по специальности Технология продукции общественного питания содержит лекции раздела Технологические процессы приготовления кулинарной продукции по теме "Супы"

Обработка пищевых продуктов

Статья

формат rtf
размер 1.07 МБ
добавлен 31 января 2011 г.

Автор неизвестен. Москва, 2000 г. Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству продукции. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки. Содержание Технологические принципы производства продукции общественного питания Технологическая схема производства и ассортимент продукции общественного питания Ха...

Пасько О.В. Технология продукции общественного питания

формат pdf
размер 3.73 МБ
добавлен 11 января 2012 г.

Руководство к выполнению курсовой работы для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» - Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2005. - 256 с. Учебное пособие представляет собой руководство по расчету пищевой и биологической ценности фирменной кулинарной продукции с учетом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. В пособии также представлен порядок разработки и утверждения технико-технологич...

Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

формат pdf
размер 3.62 МБ
добавлен 26 сентября 2009 г.

Реферат - Итальянская кухня

Реферат

формат doc
размер 26 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

Характеристика итальянской кухни. Ассортимент и технология приготовления блюд. Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке продуктов.

Шленская Т.В., Горун Е.Г., Гнусарева Р.В. Технология продукции общепита. Учебное пособие

формат doc
размер 276.06 КБ
добавлен 06 сентября 2009 г.

Московский государственный университет технологий и управления, 2004 г. Состоит из 3 частей. Часть1: Технологические принципы производства продукции общественного питания. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки. Белки. Жиры. Углеводы. Роль воды в формировании качества продукции. Структурно-механические характеристики сырья и готовой продукции. Теплофизические и м...

Шпаргалки - Государственные экзамены по специальности Технология продуктов общественного питания

Шпаргалка

формат doc
размер 745 КБ
добавлен 20 декабря 2010 г.

Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова, 6 курс, ответы составлены студентами в соответствии с учебной программой, взяты из лекций по организации и технологии, проектированию и учебников Хлебников В. И., Ратушный А. С., Баранов Б. А. "Технология продукции общественного питания" том 2 и Никуленкова Т. Т., Ястина "Проектирование предприятий общественного питания" -