Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания

Волкова В.А., Корчагина Т.Л. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания

формат doc
размер 328.19 КБ
добавлен 28 декабря 2009 г.

Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 1 и 2 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с. Часть №1. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности. Ресторанный бизнес. Особенности развития. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности. Меню и карта...

Инновационные технологии в пищевой промышленности: Технология продукции общественного питания. Сборник научных трудов

Статья

формат pdf
размер 465.54 КБ
добавлен 05 января 2011 г.

47 c. Представлены научные статьи на темы: разработка продуктов питания функционального назначения с добавлением физиологически активных ингредиентов растительного происxoждения, функциональные детские консервы на основе топинамбура, технологические принципы производства соусов и десертов, обогащенных пектином, изучение свойств сухих концентратов напитков, биохимические особенности клубней топинамбура различных помологических сортов, основные нап...

Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учеб. пособие

формат pdf
размер 4.62 МБ
добавлен 28 марта 2009 г.

Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ,2007 г. - 108 стр. Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда. Предназначено для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Классификация предприятий обществе...

Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания

формат doc
размер 228.43 КБ
добавлен 06 сентября 2011 г.

Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологиче...

Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания

формат doc
размер 211.17 КБ
добавлен 04 октября 2010 г.

Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 140 с. Учебное пособие содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характери...

Просеков А.Ю. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 100.82 КБ
добавлен 15 января 2011 г.

Конспект лекций. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 80 с. В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов, блю...

Степычева Н.В. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум

Практикум

формат docx
размер 332.01 КБ
добавлен 08 октября 2011 г.

Иваново, ИГХТУ, 2007. - 48 с. Учебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания», входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 «Технология продуктов питания» специальности 260401 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». В пособие включены методические указания по выполнению лабор...

Степычева Н.В. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум

Практикум

формат pdf
размер 647.64 КБ
добавлен 27 сентября 2010 г.

Иваново, ИГХТУ, 2007. - 48 с. Учебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания», входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 «Технология продуктов питания» специальности 260401 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». В пособие включены методические указания по выполнению лабор...

Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания

формат pdf
размер 35.3 МБ
добавлен 25 ноября 2010 г.

Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с: ил. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации п...

Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания

формат docx
размер 1.81 МБ
добавлен 08 апреля 2011 г.

Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с: ил. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации пр...