Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой
промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Содержит современные
представления о технологии приготовления блюд диетического,
детского и лечебно-профилактического питания в организованных
коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического,
детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены
функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика
технологических операций, основные технологические факторы,
формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.
Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности
271200 Технология продуктов общественного питания, аспирантов,
персонала, обслуживающего данные группы потребителей, и других
заинтересованных лиц.
Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания
- формат doc
- размер 228.43 КБ
- добавлен 06 сентября 2011 г.
Смотрите также
Волкова В.А. Организация детского, диетического и лечебно-профилактического питания
- формат doc
- размер 79.93 КБ
- добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения / В.А.Волкова, М.С.Козлова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 56 с. ISBN 5-89289-234-4 Учебное пособие включает конспект лекций, карточки машинного контроля знаний, вопросы для сдачи зачета. Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам. Оглавл...
Губа Н.И., Лазарев Б.Г. Кулинария: Справочное пособие
- формат pdf
- размер 12.44 МБ
- добавлен 18 ноября 2010 г.
2-е изд. — К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. — 263 с. Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь н...
Курсовая работа - Организация диетического питания на ПОП
Курсовая работа- формат doc
- размер 346.5 КБ
- добавлен 09 сентября 2009 г.
Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Сеть диетического питания. Организация работы диетических столовых (отделений). Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Организация лечебно-профилактического и диетического. питания в столовой Орел ГТУ. Оборудование и организация работы столовой ОрелГТУ. Организация диети...
Курсовая работа - Технология приготовления блюд диетического питания
Курсовая работа- формат doc
- размер 135.31 КБ
- добавлен 18 февраля 2011 г.
Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплину «Технология приготовления пищи». Выполнена на 65 листах и содержит в себе описание ассортимента блюд лечебного питания, способов обработки сырья, а также рецептуры.
Ответы на Государственный экзамен по специальности Продукция общественного питания
Шпаргалка- формат doc
- размер 339 КБ
- добавлен 05 апреля 2011 г.
Классификация предприятий общественного питания. Понятие о типе и классе ПОП. Технология сладких блюд. Классификация, ассортимент, требования к качеству. Основные и удельные технико-эксплуатационные характеристики машин и их определения. Диетическое питание. Виды щажения. Особенности производства блюд в соответствии требованиям диет №1, 2, 5, 7, 10, 9. Современные требования к питанию детей школьного возраста. Сбалансированность, режим питания....
Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания
Практикум- формат doc
- размер 92.45 КБ
- добавлен 07 октября 2010 г.
Лабораторный практикум. - Кемерово, 2004. - 54 с. Практикум содержит работы по основам производства самых разнообразных продуктов питания. В каждой работе изложена цель, задачи, краткие теоретические положения, а также методика выполнения работы. Практикум составлен в соответствии с программой дисциплины ДС 03 «Научные основы производства продуктов питания» для студентов специальности 271400 «Технология детского и функционального питания» направ...
Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания
- формат doc
- размер 211.17 КБ
- добавлен 04 октября 2010 г.
Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 140 с. Учебное пособие содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характери...
Просеков А.Ю. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 100.82 КБ
- добавлен 15 января 2011 г.
Конспект лекций. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 80 с. В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов, блю...
Шпаргалки - Диетическое питание
Шпаргалка- формат doc
- размер 589 КБ
- добавлен 09 февраля 2011 г.
Задачи и принципы построения диетического питания. Характеристика диет (1;2;4;5;7;8;9;10;11;15). Цели лечебно-профилактического питания. История развития. Рациональное питание здорового человека; лечебное питание больного человека; профилактическое питание населения во вредных условиях производства. Продукты для диетического и профилактического питания. Заболевание сердца. Заболевание кровеносных сосудов. Нарушение кровяного давления. Питание при...
Шулякова А.А. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для диетического, лечебно-профилактического питания
- формат doc
- размер 61.5 КБ
- добавлен 11 августа 2010 г.
Ставропольский кооперативный техникум экономики, коммерции и права. Лекция (раздел 7) для студентов специальности 260501 - Технология продуктов общественного питания.