Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания

Технология продуктов функционального питания

Технология продуктов детского и диетического питания

формат doc
размер 211.17 КБ
добавлен 04 октября 2010 г.

Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания

Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 140 с.
Учебное пособие содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических операций, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.
Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 271200 Технология продуктов общественного питания, аспирантов, персонала, обслуживающего данные группы потребителей и других заинтересованных лиц.

Смотрите также

Волкова В.А. Организация детского, диетического и лечебно-профилактического питания

формат doc
размер 79.93 КБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения / В.А.Волкова, М.С.Козлова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 56 с. ISBN 5-89289-234-4 Учебное пособие включает конспект лекций, карточки машинного контроля знаний, вопросы для сдачи зачета. Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам. Оглавл...

Губа Н.И., Лазарев Б.Г. Кулинария: Справочное пособие

формат pdf
размер 12.44 МБ
добавлен 18 ноября 2010 г.

2-е изд. — К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. — 263 с. Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь н...

Курсовая работа - Организация диетического питания на ПОП

Курсовая работа

формат doc
размер 346.5 КБ
добавлен 09 сентября 2009 г.

Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Сеть диетического питания. Организация работы диетических столовых (отделений). Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Организация лечебно-профилактического и диетического питания. Организация лечебно-профилактического и диетического. питания в столовой Орел ГТУ. Оборудование и организация работы столовой ОрелГТУ. Организация диети...

Курсовая работа - Технология приготовления блюд диетического питания

Курсовая работа

формат doc
размер 135.31 КБ
добавлен 18 февраля 2011 г.

Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплину «Технология приготовления пищи». Выполнена на 65 листах и содержит в себе описание ассортимента блюд лечебного питания, способов обработки сырья, а также рецептуры.

Ответы на Государственный экзамен по специальности Продукция общественного питания

Шпаргалка

формат doc
размер 339 КБ
добавлен 05 апреля 2011 г.

Классификация предприятий общественного питания. Понятие о типе и классе ПОП. Технология сладких блюд. Классификация, ассортимент, требования к качеству. Основные и удельные технико-эксплуатационные характеристики машин и их определения. Диетическое питание. Виды щажения. Особенности производства блюд в соответствии требованиям диет №1, 2, 5, 7, 10, 9. Современные требования к питанию детей школьного возраста. Сбалансированность, режим питания....

Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания

Практикум

формат doc
размер 92.45 КБ
добавлен 07 октября 2010 г.

Лабораторный практикум. - Кемерово, 2004. - 54 с. Практикум содержит работы по основам производства самых разнообразных продуктов питания. В каждой работе изложена цель, задачи, краткие теоретические положения, а также методика выполнения работы. Практикум составлен в соответствии с программой дисциплины ДС 03 «Научные основы производства продуктов питания» для студентов специальности 271400 «Технология детского и функционального питания» направ...

Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания

формат doc
размер 228.43 КБ
добавлен 06 сентября 2011 г.

Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологиче...

Просеков А.Ю. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 100.82 КБ
добавлен 15 января 2011 г.

Конспект лекций. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 80 с. В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов, блю...

Шпаргалки - Диетическое питание

Шпаргалка

формат doc
размер 589 КБ
добавлен 09 февраля 2011 г.

Задачи и принципы построения диетического питания. Характеристика диет (1;2;4;5;7;8;9;10;11;15). Цели лечебно-профилактического питания. История развития. Рациональное питание здорового человека; лечебное питание больного человека; профилактическое питание населения во вредных условиях производства. Продукты для диетического и профилактического питания. Заболевание сердца. Заболевание кровеносных сосудов. Нарушение кровяного давления. Питание при...

Шулякова А.А. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для диетического, лечебно-профилактического питания

формат doc
размер 61.5 КБ
добавлен 11 августа 2010 г.

Ставропольский кооперативный техникум экономики, коммерции и права. Лекция (раздел 7) для студентов специальности 260501 - Технология продуктов общественного питания.