Выполнен для Минского Государственного Торгового Колледжа. 2009
год.
Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе.
Теоретическая часть - история Польши и польской национальной кухни, наиболее характерные блюда польской кухни (рецептура, способ приготовления, фото), показатели качества и безопасности кулинарной продукции, требования к безопасности услуг общественного питания, физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Фляки по-варшавски», изменение цвета, основных питательных веществ, мышечной и соединительной ткани, формирование вкуса.
Практическая часть - составление акта контрольной проработки, расчет пищевой и энергетической ценности блюда, составление технологической карты и схема приготовления блюда.
Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе.
Теоретическая часть - история Польши и польской национальной кухни, наиболее характерные блюда польской кухни (рецептура, способ приготовления, фото), показатели качества и безопасности кулинарной продукции, требования к безопасности услуг общественного питания, физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Фляки по-варшавски», изменение цвета, основных питательных веществ, мышечной и соединительной ткани, формирование вкуса.
Практическая часть - составление акта контрольной проработки, расчет пищевой и энергетической ценности блюда, составление технологической карты и схема приготовления блюда.