Курсовая работа - Особенности проведения банкетов

Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. - 105 с. В пособии освещены вопросы организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий. Уделено внимание организации социального питания и организации труда обслуживающего персонала. Предназначено для студентов специальности "Технология продуктов общественного питания", а также может быть испо...

39 страниц, Внедрение прогрессивных технологий, Значение проведения банкетов и тематических вечеров, Характеристика банкета День рождения, порядок и правила приема заказа, примерное меню банкета, расчет потребного количества сырья по меню, расчет посуды, приборов, столов, Организация отдыха гостей, определение площади зала для проведения банкета, Экономическая эффективность от проведения банкета в предприятии общественного питания, План расстанов...

Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.

Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций.

Организация работы заготовочных, доготовочных и специализированных цехов. Организация централизованного производства полуфабрикатов. Организация обслуживания. Классификация и организация банкетов. Меню. Правила и способы подачи блюд, сервировки и обслуживания.

КемТИПП. - Кемерово, 2003. – 108 с. ISBN 5-89289-278-6. Для студентов заочного отделения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». В методическом комплексе приведены конспект лекций, вопросы для проведения контрольных работ, тестовые вопросы для сдачи зачета, темы семинарских и практических занятий по эстетике в предприятиях общественного питания. В конспекте лекций приводятся правила обслуживания на предприятиях обществ...

КемТИПП. – Кемерово, 2004. – 112 с. ISBN 5-89289-278-6 Для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». В методическом комплексе приведены конспект лекций, вопросы для проведения контрольных работ, тестовые вопросы для сдачи зачета, темы семинарских и практических занятий по эстетике в предприятиях общественного питания. В конспекте лекций приводятся правила обслуживания на предприятиях обществен...

100106 организация обслуживания в общественном питании, 6 стр. Тема: Отработка приемов обслуживания банкетов. Синхронная подача блюд. Цель: Закрепить трудовые навыки по синхронной подаче блюд. Задание: Подготовка зала к обслуживанию, подготовка посуды. Подача блюд, напитков. Уборка зала.

Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия": Образовательно-издательский центр "Академия", 2002. - 416 с. Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приёмах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различ...

М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. — 416 с. ISBN 5-7695-1164-8 (Изд. центр «Академия») ISBN 5-94231-148-Х (Обр.-изд. центр «Академия»). Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торж...