Расчётно-графическая работа - Организация специальной формы обслуживания (Встречи Нового года) в ресторане на 100 мест гостей из Франции

rgr

формат doc
размер 242 КБ
добавлен 07 мая 2010 г.

Расчётно-графическая работа - Организация специальной формы обслуживания (Встречи Нового года) в ресторане на 100 мест гостей из Франции

Содержание.
Введение.
Общие требования, предъявляемые к специальной форме обслуживания.
Подготовка Встречи Нового года.
Расчет и определение площади помещения, оснащение мебелью, подбор столов и стульев.
Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, стекла.
Схема индивидуальной сервировки стола.
Схема расстановки столов в зале и рассадки гостей за столом.
Расчет численности обслуживающего персонала.
Порядок рассадки гостей за столом. Аперитив.
Организация обслуживания.
Список использованных источников.

Похожие разделы

Смотрите также

Контрольная работа - Организация обслуживания на ПОП

Контрольная работа

формат doc
размер 125.5 КБ
добавлен 21 декабря 2011 г.

ФГОУ СПО "НТЭТ" Коломенский филиал, Россия, 2011, 16 стр., преп.Цыганкова Л.В.,5 курс дисциплина "Организация обслуживания на ПОП" Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика. Составьте заявку на дооснащение ресторана высшего класса на 100 мест фарфоровой посудой. Ресторан оснащен на 70%. Последовательность подачи блюд и напитков. Подача буфетной продукции. Порядок получения готовой продукции с производства. П...

Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах

формат pdf
размер 56.01 МБ
добавлен 14 октября 2010 г.

Издательство: Высшая школа, 1980 год, 238 стр. Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная организация их труда, различные формы обслуживания посетителей в обычные и праздничные дни, особенности обслуживания банкетов, п...

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе

Курсовая работа

формат doc
размер 625 КБ
добавлен 16 декабря 2011 г.

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе ЧКИ, 2011г., 35 стр. Характеристика предприятия. Характеристика производственных цехов. Составление меню банкета с учетом особенностей. Составление плана – меню. Расчет количества сырья и напитков. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода...

Курсовой проект - Организация обслуживания банкета в диско-баре

Курсовая работа

формат doc
размер 58.33 КБ
добавлен 13 ноября 2009 г.

Содержание. Введение. Организация обслуживания банкета в Диско-баре «Звездное небо». Характеристика проводимого мероприятия. Состав участников мероприятия. Характеристика предприятия. Подготовка предприятия к банкету. Составление плана-меню. План меню. Составление меню. Меню. Барная карта. Расчет длины стола. Расчет длины скатерти. Расчёт официантов. Оформление торгового зала. Сервировка столов. Проведение банкета. Встреча гостей. Поздравление и...

Лекции в слайдах по организации ПОП

Статья

формат ppt, rtf, doc
размер 1.38 МБ
добавлен 28 марта 2010 г.

Организация работы заготовочных, доготовочных и специализированных цехов. Организация централизованного производства полуфабрикатов. Организация обслуживания. Классификация и организация банкетов. Меню. Правила и способы подачи блюд, сервировки и обслуживания.

Расчётно-графическая работа - Деловая игра - Банкет с полным обслуживание официантами

rgr

формат doc
размер 218.5 КБ
добавлен 08 мая 2010 г.

НГТУ, кафедра ТОПП, Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Представлен полный сценарий подготовки и проведения банкета с полным обслуживанием официантами от составления меню, заявок до схем сервировки и обслуживания.

Расчётно-графическая работа - Организация банкета для детей по поводу праздника Букваря в ресторане на 90 мест

rgr

формат doc
размер 212 КБ
добавлен 07 мая 2010 г.

Введение. Общие требования, предъявляемые к приему. Подготовка банкета. Расчет и определение площади помещения для банкета. Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах. Схема индивидуальной сервировки стола. Расчет численности обслуживающего персонала. Литература.

Расчётно-графическая работа - Организация банкета-фуршета на 100 человек по поводу презентации ювелирных изделий

rgr

формат doc
размер 313.5 КБ
добавлен 07 мая 2010 г.

НГТУ, кафедра ТОПП. Дисциплина: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Содержание. Характеристика приема-фуршета. Подготовка к приему-фуршету. Сервировка фуршетного стола. Расчет мебели для банкета.

Расчётно-графическая работа - Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием в честь приема британского посла

rgr

формат doc
размер 24.31 КБ
добавлен 07 мая 2010 г.

Содержание. Введение. Общие требования, предъявляемые к банкету с частичным обслуживанием официантами. Время проведения, отличительные особенности. Составление меню и расчёт потребности в приборах и посуде. Подготовка. Расчёт и определение площади помещения, оснащение мебелью. Расчёт потребности в столовом белье. Сервировка стола. Расчёт численности обслуживающего персонала. Сценарий обслуживания. Уборка со стола и замена использованной посуды,...

Расчётно-графическая работа - Организация приёма бокал шампанского на 30 человек

rgr

формат doc
размер 129.78 КБ
добавлен 07 мая 2010 г.

Содержание. Введение. Общие требования, предъявляемые к приему. Подготовка приема. Расчет и определение площади помещения для банкета, его оснащение мебелью. Подбор столов. Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах. Расчет численности обслуживающего персонала. . Последовательность и правила обслуживания. Порядок и правила рассадки гостей. Литература.