Расчётно-графическая работа - Организация приёма бокал шампанского на 30 человек

rgr

формат doc
размер 129.78 КБ
добавлен 07 мая 2010 г.

Расчётно-графическая работа - Организация приёма бокал шампанского на 30 человек

Содержание.
Введение.
Общие требования, предъявляемые к приему.
Подготовка приема.
Расчет и определение площади помещения для банкета, его оснащение мебелью. Подбор столов.
Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах.
Расчет численности обслуживающего персонала. .
Последовательность и правила обслуживания.
Порядок и правила рассадки гостей.
Литература.

Смотрите также

Дипломная работа - Горячие рыбные блюда

degree

формат doc
размер 792.01 КБ
добавлен 28 января 2010 г.

Профлицей № 16. г. Красноярск. Характеристика сырья, химического состава. Технологическая часть. Оборудование. Гигиена и санитария. Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе. Графическая часть.

Контрольная работа - Организация обслуживания на ПОП

Контрольная работа

формат doc
размер 125.5 КБ
добавлен 21 декабря 2011 г.

ФГОУ СПО "НТЭТ" Коломенский филиал, Россия, 2011, 16 стр., преп.Цыганкова Л.В.,5 курс дисциплина "Организация обслуживания на ПОП" Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика. Составьте заявку на дооснащение ресторана высшего класса на 100 мест фарфоровой посудой. Ресторан оснащен на 70%. Последовательность подачи блюд и напитков. Подача буфетной продукции. Порядок получения готовой продукции с производства. П...

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе

Курсовая работа

формат doc
размер 625 КБ
добавлен 16 декабря 2011 г.

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе ЧКИ, 2011г., 35 стр. Характеристика предприятия. Характеристика производственных цехов. Составление меню банкета с учетом особенностей. Составление плана – меню. Расчет количества сырья и напитков. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода...

Отчет по учебной практике на предприятии общественного питания ресторан Командор

report

формат doc
размер 442 КБ
добавлен 19 марта 2011 г.

АлтГТУ. Содержание. Введение. Общая характеристика предприятия ООО «Командор». Анализ меню предприятия. Организация работы складского хозяйства на предприятии. Хранение и отпуск продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятия. Технологический процесс производства полуфабрикатов на заготовочных участках. Организация работы мясо-рыбного участка. Организация работы овощного участка. Приготовление и отпуск кулинарной продукции на доготовочны...

Расчётно-графическая работа - Деловая игра - Банкет с полным обслуживание официантами

rgr

формат doc
размер 218.5 КБ
добавлен 08 мая 2010 г.

НГТУ, кафедра ТОПП, Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Представлен полный сценарий подготовки и проведения банкета с полным обслуживанием официантами от составления меню, заявок до схем сервировки и обслуживания.

Расчётно-графическая работа - Организация банкета для детей по поводу праздника Букваря в ресторане на 90 мест

rgr

формат doc
размер 212 КБ
добавлен 07 мая 2010 г.

Введение. Общие требования, предъявляемые к приему. Подготовка банкета. Расчет и определение площади помещения для банкета. Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах. Схема индивидуальной сервировки стола. Расчет численности обслуживающего персонала. Литература.

Расчётно-графическая работа - Организация банкета-фуршета на 100 человек по поводу презентации ювелирных изделий

rgr

формат doc
размер 313.5 КБ
добавлен 07 мая 2010 г.

НГТУ, кафедра ТОПП. Дисциплина: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Содержание. Характеристика приема-фуршета. Подготовка к приему-фуршету. Сервировка фуршетного стола. Расчет мебели для банкета.

Расчётно-графическая работа - Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием в честь приема британского посла

rgr

формат doc
размер 24.31 КБ
добавлен 07 мая 2010 г.

Содержание. Введение. Общие требования, предъявляемые к банкету с частичным обслуживанием официантами. Время проведения, отличительные особенности. Составление меню и расчёт потребности в приборах и посуде. Подготовка. Расчёт и определение площади помещения, оснащение мебелью. Расчёт потребности в столовом белье. Сервировка стола. Расчёт численности обслуживающего персонала. Сценарий обслуживания. Уборка со стола и замена использованной посуды,...

Расчётно-графическая работа - Организация специальной формы обслуживания (Встречи Нового года) в ресторане на 100 мест гостей из Франции

rgr

формат doc
размер 242 КБ
добавлен 07 мая 2010 г.

Содержание. Введение. Общие требования, предъявляемые к специальной форме обслуживания. Подготовка Встречи Нового года. Расчет и определение площади помещения, оснащение мебелью, подбор столов и стульев. Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, стекла. Схема индивидуальной сервировки стола. Схема расстановки столов в зале и рассадки гостей за столом. Расчет численности обслуживающего персонала. Порядок рассадки гостей за столом. Апе...

Расчётно-графическая работа - Составление комплексных приемов пищи, сбалансированных по основным компонентам

rgr

формат doc
размер 121 КБ
добавлен 24 января 2010 г.

НГТУ, Кафедра технологии и организации пищевых производств. Дисциплина: Физиология питания. 2009 г. Содержание: Введение. Определение потребности в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) и энергетической ценности суточного рациона питания для женщины, 3 группы интенсивности труда, 40 лет. Расчет содержания основных пищевых веществ в каждом приеме пищи, учитывая, что режим питания 4 - разовый. Составление комплексных, сбалансированн...