Исайкина Т.Н. Приготовление бульонов

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Педагогика
  4. Методики преподавания
  5. Методика преподавания технологии
  6. Методика преподавания технологии продукции общественного питания
Методика преподавания технологии
Статья
  • формат doc
  • размер 289.88 КБ
  • добавлен 08 февраля 2012 г.
Исайкина Т.Н. Приготовление бульонов
ГОУ НПО ПУ № 57, ст. Ладожская, 2012. - 12 с.

Методическая разработка занятия рекомендована мастерам производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» и преподавателям спецдисциплин.

Тема программы: Бульоны.
Тема занятия: Ознакомление с горячим цехом. Приготовление костного, мясокостного бульона, рыбного бульона, бульона из птицы.

Содержание:
Цели занятия.
Материально-техническое оснащение.
Метод проведения.
Межпредметные связи.
Ход занятия.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Общественное питание
  1. Учебные планы, программы и нормативная документация
  2. Пищевая промышленность
Смотрите также

Контрольная работа по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Тест
  • формат doc
  • размер 112 КБ
  • добавлен 14 июля 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" Итоговый тест по профессиональному модулю ПМ .01 "Приготовление блюд из овощей и грибов".6 страниц

Курсовая работа - Вегетарианский стол

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 51.89 КБ
  • добавлен 26 августа 2011 г.
План: Введение. Концепция развития потребительской кооперации РФ до 2015 года. Развитие общественного питания потребительской кооперации РТ. Основная часть. Особенности вегетарианского питания. Рекомендуемый ассортимент блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Приготовление холодных блюд и закусок. Приготовление горячих закусок. Приготовление первых блюд. Приготовление вторых блюд. Приготовление мучных изделий. Приготовление напитков. За...

Курсовая работа - Картофельные и овощные супы

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 35.63 КБ
  • добавлен 25 ноября 2010 г.
Технологическая часть. Классификация супов. Технологический процесс первичной обработки овощей. Технологический процесс приготовления бульонов. Общие правила варки супов. Технологический процесс приготовления супов. Химические процессы, происходящие при приготовлении супов.

Маслов Л.А. Кулинария

  • формат pdf
  • размер 6.74 МБ
  • добавлен 16 ноября 2009 г.
Четвертое стереотипное изд. - Госторгиздат,1958. - 295 с. Рекомендовано Управлением руководящих кадров Министерства Торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Технология приготовления Составление меню Вопросы для повторения Первичная обработка сырья. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Приготовление и отпуск блюд. Издание старое, но очень интересное...

Отчет по производственной практике

report
  • формат doc
  • размер 258 КБ
  • добавлен 11 января 2011 г.
Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд...

Отчет по технологической практике Кафе Меркурий

report
  • формат rtf
  • размер 586.17 КБ
  • добавлен 05 ноября 2010 г.
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Приготовление и отпуск кулинарной продукции Приготовление супов Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий Отпуск готовой кулинарной продукции

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.03: Приготовление супов и соусов

Рабочая тетрадь
  • формат doc
  • размер 3.45 МБ
  • добавлен 21 июля 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 35 Общие сведения о супах. Приготовление бульонов. Заправочные супы. Супы овощные и картофельные. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Супы-пюре. Прозрачные супы. Молочные, холодные, сладкие супы.Соусы. Общие сведения о соусах.Классификация. Соусы, приготовленные на основе муки. Приготовление соусов без муки. Иллюстрации. Технологические...

Презентация - Приготовление щей, борщей для учащихся по профессии Повар, кондитер

Презентация
  • формат ppt
  • размер 17.84 МБ
  • добавлен 27 ноября 2011 г.
Презентация содержит 28 слайдов по теме "Приготовление щей, борщей". Автор: Шамрило В.Л.

Презентация к уроку Приготовление котлетной массы и п/ф из нее для профессии 34.2

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.16 МБ
  • добавлен 06 февраля 2011 г.
Тема урока: "Приготовление котлетной массы и п/ф из нее". План урока с этапами сопровождается подробно слайдами с терминами, картинками, схемами. ПУ - 121,2010г. , 18 слайдов

Тесты по кулинарии для профессии Повар, кондитер

Тест
  • формат doc
  • размер 223.5 КБ
  • добавлен 21 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2006. - 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны...
  • 2008 — 2024 «СтудМед»