Александрова-Игнатьева П.П. Практические основы кулинарного искусства

2006 г. Пособие содержит современные данные о биологической роли и значении в питании подростков макро- и микронутриентов – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов, об их участии в обмене веществ. Представлены сведения о физиологических потребностях в пищевых веществах и энергии, о важнейших пищевых источниках макро- и микроэлементов, а также приводится характеристика шести основных групп пищевых продуктов. Рассмот...

Дашков и К, 2009. В учебном пособии даны основы товароведения пищевых продуктов, физиологии питания, санитарии и гигиены работников предприятий общественного питания, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и мор...

Выходные данные неизвестны. 2012. - 58 с. Содержание: Введение. Особенности проведения банкетов. Банкет как торжественное мероприятие. Виды банкетов. Подготовка и организация банкетных мероприятий. Аспекты подготовки к проведению банкета. Банкетная сервировка стола. Сервировка стола на различные праздники. Практические особенности проведения банкета в ресторане. Проведение банкетов в ресторане «Астахов». Рекомендации по работе официантов на банк...

Литература, оборудование, рецептуры.

Выходные данные неизвестны. 2009. - 181 с. Введение в МП. Введение в профессию. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Основы организации производства предприятий общественного питания. Полуфабрикаты из овощей, грибов, рыбы и морепродуктов, мяса, птицы и субпродуктов. Полуфабрикаты из овощей, грибов. Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов. Полуфабрикаты из мяса, птицы и субпродуктов. Блюда Организация обслуживания посетителей. Супы. Соу...

Четвертое стереотипное изд. - Госторгиздат,1958. - 295 с. Рекомендовано Управлением руководящих кадров Министерства Торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Технология приготовления Составление меню Вопросы для повторения Первичная обработка сырья. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Приготовление и отпуск блюд. Издание старое, но очень интересное...

Учебное пособие для сред. спец. учеб, заведений по спец. 1016 «Технология приготовления пищи». — 2-е изд., перераб., доп. — М.: Экономика, 1988. — 192 с. — ISBN 5—282—00231—0. В пособии изложена методика проведения практических занятий, приведены задачи по всем темам курса, описывается технология, приводятся рецептуры, выход первых и вторых блюд, гарниров и соусов к ним, холодных блюд и закусок, сладких блюд, изделий из теста и блюд лечебного пи...

Тестовые задания с эталоном ответов по 6 дисциплинам: Оборудование ПОП, Основы физиологии питания, Санитария и гигиена, Технология приготовления пищи, Товароведение, Охрана труда и техника безопасности. ОТТ, 2010 г, 6 стр.

Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с: ил. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации п...

Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с: ил. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации пр...