Введение,Ассортимент и технология закусок.Пищевая
ценность.Оформление и способы подачи.Характеристика рецептуры
расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса,выход
блюда.Определение группы блюд и его характеристика.Товаров-
технологическая. хар-ка.Физико-хим.изменения при тепловой
обработке.
Курсовая работа. Разработка и анализ рецептуры горячей закуски из мяса
Курсовая работа
- формат doc
- размер 63.73 КБ
- добавлен 24 ноября 2011 г.
Смотрите также
Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 914.5 КБ
- добавлен 18 января 2011 г.
Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов....
Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 975 КБ
- добавлен 05 января 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с. Значение супов в питании человека, Классификация супов, Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов, Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах, Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов, Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготов ления супов-пюре, Прозрачные суп...
Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы
Курсовая работа- формат docx
- размер 106.01 КБ
- добавлен 08 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 32 с., 6 рис., 5 табл., 14 источников. Содержание: ВВедение. Классификация блюд из птицы. Ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс производства продукции. Физико–химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовление блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Заключение...
Курсовая работа - Блюда из мяса диких животных: Косуля в хрустящей корочке
Курсовая работа- формат docx
- размер 6.21 МБ
- добавлен 03 января 2011 г.
СК КНЭУ(Украина, Крым) Характеристика мяса диких животных. Механическая и тепловая обработка данного мяса. Ассортимент блюд из мяса диких животных. Технологическая карта на блюдо "Косуля в хрустящей корочке". Краткая характеристика ресторана специализированного на приготовлении блюд из мяса диких животных. Также физико-химические изменения при кулинарной обработке.
Курсовая работа - Изделия из рубленого мяса
Курсовая работа- формат rtf
- размер 24.46 КБ
- добавлен 02 декабря 2011 г.
Лицей №2, г.Балхаш, 2009 г. - 23 с. Дисциплина - Кулинария. Рубленые изделия из мяса. Электрические жарочные шкафы. Организация мясного цеха. Организация рабочего цеха. Личная гигиена повара. Электробезопасность. Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность. Организация технологических процессов и рабочих мест. Организация рабочего цеха: горячего. Значение рубленых изделий в питании человека. Требования к качеству. Сроки хранения полуфаб...
Курсовая работа - Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков
Курсовая работа- формат doc
- размер 232.73 КБ
- добавлен 23 ноября 2010 г.
Характеристика сырья Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) Организация проведения работ по обработке рецептур Порядок обработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия) Оформление технико-технологической карты Защита авторских прав и прав потребителей Разработка технике — технологической карты (ТТК) Расчет...
Курсовая работа - Технология приготовления блюд диетического питания
Курсовая работа- формат doc
- размер 135.31 КБ
- добавлен 18 февраля 2011 г.
Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплину «Технология приготовления пищи». Выполнена на 65 листах и содержит в себе описание ассортимента блюд лечебного питания, способов обработки сырья, а также рецептуры.
Курсовая работа - Технология приготовления супов
Курсовая работа- формат rtf
- размер 952.37 КБ
- добавлен 19 февраля 2011 г.
Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) "Технология продуктов общественного питания" очной и заочной форм обучения. Она описывает классификацию, ассортимент и рецептуры приготовления супов, требования к сырью для приготовления супов, а также принципы организации работы супового отделения горячего цеха. Состоит из 50 страниц.
Курсовая работа кулинарного ПТУ
Курсовая работа- формат doc
- размер 64.55 КБ
- добавлен 16 января 2010 г.
Литература, оборудование, рецептуры.
Лабораторная работа - Блюда из мяса
Практикум- формат docx
- размер 22.9 КБ
- добавлен 19 февраля 2011 г.
Лабораторная работа содержит три варианта для отработки по профессии Повар, кондитер НПО. В работе отражены задания, формы отчетов и рецептуры блюд.