Курсовая работа - Разработка нормативно-технической документации и ассортимента блюд для банкета, посвященного празднованию 9 мая на 40 человек

Альметьевский торгово-экономический техникум. Специальность 260502. 4 курс. Содержание работы: Введение. Основная часть.
Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием.
Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания.
Товароведная характеристика сырья.
Организация приемки, транспортирования и хранения сырья.
Механическая кулинарная обработка сырья.
Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке.
Составление технологических схем приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
Порядок оформления и отпуска блюд.
Составление технологических карт на блюда.
Составление таблицы расчета сырья для приготовления блюд однодневного меню.
Химический состав и питательная ценность блюд.
Расход сырья в соответствии с возможными изменениями его кондиции.
Заключение.
Список использованной литературы.