ФГОУ СПО ТПК
курсовой работе по дисциплине «Организация производства»
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Введение
1 Основная часть
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Структура производства
1.3 Характеристика цехов
1.4 Характеристика складских помещений
2 Технологические расчеты
2.1 Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
Таблица 1 – Расчёт количества потребителей
2.2 Определение количества блюд каждого наименования
Таблица 2 - Разбивка блюд по ассортименту
2.3 Составление однодневного расчетного меню
2.4 Составление сводной продуктовой ведомости на сырье
Таблица 3 - Расчёт сырья
2.5 Определение численности производственных работников
Таблица 4 – Определение затрат времени на приготовление блюд
2.6 Составление графика выхода на работу
Таблица 5– График выхода на работу
2.7 Подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения и с учетом производственной программы
Таблица 6 – Подбор оборудования
2.8 Определение поставщиков, составление графика завоза сырья на предприятие, организационные формы поставки товаров
сухофрукты
Заключение
Список литературы
Графический материал
Приложение А
Технологическая схема производства блюда «Рассольник Московский»
курсовой работе по дисциплине «Организация производства»
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Введение
1 Основная часть
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Структура производства
1.3 Характеристика цехов
1.4 Характеристика складских помещений
2 Технологические расчеты
2.1 Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
Таблица 1 – Расчёт количества потребителей
2.2 Определение количества блюд каждого наименования
Таблица 2 - Разбивка блюд по ассортименту
2.3 Составление однодневного расчетного меню
2.4 Составление сводной продуктовой ведомости на сырье
Таблица 3 - Расчёт сырья
2.5 Определение численности производственных работников
Таблица 4 – Определение затрат времени на приготовление блюд
2.6 Составление графика выхода на работу
Таблица 5– График выхода на работу
2.7 Подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения и с учетом производственной программы
Таблица 6 – Подбор оборудования
2.8 Определение поставщиков, составление графика завоза сырья на предприятие, организационные формы поставки товаров
сухофрукты
Заключение
Список литературы
Графический материал
Приложение А
Технологическая схема производства блюда «Рассольник Московский»