Дипломная работа по кулинарии для ПТУ

Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 914.5 КБ
добавлен 18 января 2011 г.

Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов....

Контрольная работа по кулинарии. Обработка птицы, яично-масляные соусы, варка рыбы и блюда из неё

Контрольная работа

формат doc
размер 122.5 КБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

Изложен технологический процесс механической обработки сельскохозяйственной птицы, заправка птицы в «кармашек»; особенности обработки дичи и кролика, приготовление п\ф из птицы, дичи, кролика целыми тушками и мелкими куска-ми, их кулинарное использование; технологический процесс приготовления и использования яично-масляных соусов: процессы, происходящие при приготовлении голландского соуса; правила варки рыбы в целом виде, звеньями, порционными...

Курсовой проект - Национальные традиции и особенности в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции польской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 9.87 МБ
добавлен 08 апреля 2009 г.

Выполнен для Минского Государственного Торгового Колледжа. 2009 год. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Теоретическая часть - история Польши и польской национальной кухни, наиболее характерные блюда польской кухни (рецептура, способ приготовления, фото), показатели качества и безопасности кулинарной продукции, требования к безопасности услуг общественного питания, физико-химические процессы, происходящие при приготовлени...

Презентация - Конкурс профмастерства поваров

Презентация

формат pptx
размер 79.61 МБ
добавлен 02 января 2012 г.

Фотоальбом ГГПТК кулинарии. 2011 г. 110 слайдов на тему: Блюда из овощей и художественное оформление тарелок.rn

РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд

rgr

формат doc, docx
размер 385.59 КБ
добавлен 12 марта 2010 г.

Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.

Реферат - Белорусская кухня

Реферат

формат doc
размер 20.34 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

История формирования белорусской кухни. Первые блюда. Жур. Вторые блюда. Блюда из мяса и домашней птицы. Пячисто. Моканка. Рыбные блюда. Картофельные блюда. Овощные блюда. Мучные блюда. Сладкие блюда.

Реферат - Опыт организации магазинов-кулинарии

Реферат

формат docx
размер 1 МБ
добавлен 08 июня 2011 г.

1. Характеристика магазинов кулинарии 2. Организация магазинов кулинарии 2.1 Формы организации магазинов кулинарии 2.2 Структура организации магазинов кулинарии 3. Обзор магазинов кулинарии 4. Проблемы организации магазинов кулинарии 5. Список использованной литературы

Тесты по кулинарии для профессии Повар, кондитер

Тест

формат doc
размер 223.5 КБ
добавлен 21 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2006. - 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны...

Технологические карты

standart

формат rar
размер 1.56 МБ
добавлен 23 января 2010 г.

Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из яиц. Пиццы. Технологические карты включают сырье и продукты, которые должны отвечать тр...

Технологические карты - Основные блюда

Стандарт

формат docx, doc
размер 563.53 КБ
добавлен 12 апреля 2011 г.

РЭУ им. Плеханова. ИЭф. Технологи. Все карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста

Дипломная работа по кулинарии для ПТУ - Блюда из птицы