Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд

История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...

Предназначен для студентов СУЗов обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания Введение Ассортимент выпускаемой продукции. Классификация блюд Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме, их оформление и способы подачи Составление технологических карт

Альметьевский торгово-экономический техникум. Специальность 260502. 4 курс. Содержание работы: Введение. Основная часть. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием. Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика сырья. Организация приемки, транспортирования и хранения сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Физико-химические изменения, происходящие при...

Выходные данные неизвестны. 2009 г. - 15 с. Содержание: Введение. Технологическая часть. Характеристика сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Общие правила приготовления. Ассортимент блюд. Требования к качеству. Организация рабочего места. Требования безопасных условий труда. Требования санитарии и гигиены. Практическая часть. Технологическая карта 1. Технологическая карта 2. Технологическая карта 3. Список использованных источников.

1982 г. Учебное пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих официантов. Книга может быть использована также при обучении кадров на предприятиях общественного питания. Холодные блюда и закуски. Соусы. Блюда и гарниры овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Кулинарная характеристика рыбных блюд. Кулинарная характеристика мясных блюд. Кулинарная характеристика блюд из домашней птицы и дичи. Блюда из яиц и творога. Изделия и блюд...

Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд...

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Приготовление и отпуск кулинарной продукции Приготовление супов Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий Отпуск готовой кулинарной продукции

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 15 с. Содержание: Введение. Характеристика сырья для приготовления мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных. Характеристика блюд. Классификация блюд. Приготовление блюд из мяса лося. Требование к качеству блюд. Заключение. Список литературы

Выходные данные неизвестны. 2006. - 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны...

Издательство: «Высшая школа». Год: 1977. - 383 c. В пособии раскрываются особенности национальной кухни республик Советского Союза и различных стран мира, приводятся рецепты изготовления холодных, горячих и сладких блюд, а также напитков. Пособие предназначено для учащихся профессионально-технических училищ, готовящих поваров, работников общественного питания, подготавливаемых на производстве.