Реферат - Сладкие блюда

Реферат

формат rtf
размер 55.93 КБ
добавлен 11 мая 2011 г.

Специальность Технология общественного питания, ВГТА, 2011 год,
Содержание
Характеристика отраслей общественного питания и перспективы развития
Авторская кухня.
Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности, охрана труда.
Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению.
Технология приготовления горячих сладких блюд.
Технологические процессы обработки и приготовления кондитерских изделий.
Правила подачи сладких блюд.
Требования к качеству.. Приложение.
Список использованной литературы

Смотрите также

Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 914.5 КБ
добавлен 18 января 2011 г.

Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов....

Дипломная работа - Сладкие и холодные блюда

degree

формат doc
размер 410.95 КБ
добавлен 27 сентября 2009 г.

Содержание Сладкие и холодные блюда Обоснование выбора темы. Вопросы для обдумывания. Технологическая часть проекта. Экономическая часть. Реклама Заключение Литература перечень песочного теста. Обоснование выбора темы Вопросы для обдумывания Технологическая часть проекта Экономическая часть Реклама Заключение Литература. Из ржаной и овсяной муки готовили кисели. В отличие от современных жидких фруктовых и молочных киселей овсяны...

Каганова А.А., Трофимова В.И. Кулинария

формат djvu
размер 16.84 МБ
добавлен 02 октября 2011 г.

М.: Госторгиздат. 1960 г. 429 стр. Сокращенное издание книги "Кулинария" 1955г. Для поваров предприятий общественного питания. Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Содержит фотоиллюстрации.

Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 975 КБ
добавлен 05 января 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с. Значение супов в питании человека, Классификация супов, Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов, Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах, Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов, Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготов ления супов-пюре, Прозрачные суп...

Курсовой проект - Технология продукции общественного питания - Разработка фирменного блюда Пицца Луциоперче

Курсовая работа

формат doc
размер 106.33 КБ
добавлен 11 ноября 2010 г.

Курсовой проект выполнен для Красноярского государственного торгово-экономического института. Количество страниц с приложениями - 46. Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда Пицца «Луциоперче» Разработка технологической карты фирменного блюда Разработка проекта технологической карты фирменного блюда Отработка рецептуры и технологии разработанного блюда Пицца «Луциоперче» Составление схемы технологического процесса...

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.02: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Рабочая тетрадь

формат doc
размер 1.86 МБ
добавлен 20 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Блюда и гарниры из круп. Каши. Правила варки каш. Блюда из каш. Бобовые. Блюда из бобовых. Подготовка к варке и варка бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из творога. Изделия из теста. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.

РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд

rgr

формат doc, docx
размер 385.59 КБ
добавлен 12 марта 2010 г.

Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.

Реферат - Белорусская кухня

Реферат

формат doc
размер 20.34 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

История формирования белорусской кухни. Первые блюда. Жур. Вторые блюда. Блюда из мяса и домашней птицы. Пячисто. Моканка. Рыбные блюда. Картофельные блюда. Овощные блюда. Мучные блюда. Сладкие блюда.

Технологические карты

standart

формат rar
размер 1.56 МБ
добавлен 23 января 2010 г.

Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из яиц. Пиццы. Технологические карты включают сырье и продукты, которые должны отвечать тр...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Сладкие блюда

формат djvu
размер 12.32 МБ
добавлен 15 октября 2011 г.

Киев: Вища школа, 1982. - 16 с. В буклете приведена технология изготовления и рецептура сладких блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем приготовлении пищи.