Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой
промышленности. – Кемерово, 2004. – 100 с.
ISBN 5-89289-.
Учебное пособие включает конспект лекций по дисциплине «Общая технология отрасли», методические указания к выполнению лабораторных работ, вопросы для подготовки к экзамену.
Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам.
Оглавление:
Особенности производства продуктов для детского питания.
Сырье и материалы.
Основные технологические операции при производстве детских продуктов.
Оценка качества продуктов детского питания.
Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
Оценка качества сборного молока.
Анализ плодово-ягодного сырья.
Исследование влияния режима бланшированияи варки на сохранность физико-химических показателей овощей.
Влияние тепловой обработки на свойства мяса и мясных продуктов.
Контроль щелочности воды, концентрации моющих средств.
Вопросы для подготовки к экзамену.
Библиографический список.
ISBN 5-89289-.
Учебное пособие включает конспект лекций по дисциплине «Общая технология отрасли», методические указания к выполнению лабораторных работ, вопросы для подготовки к экзамену.
Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам.
Оглавление:
Особенности производства продуктов для детского питания.
Сырье и материалы.
Основные технологические операции при производстве детских продуктов.
Оценка качества продуктов детского питания.
Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
Оценка качества сборного молока.
Анализ плодово-ягодного сырья.
Исследование влияния режима бланшированияи варки на сохранность физико-химических показателей овощей.
Влияние тепловой обработки на свойства мяса и мясных продуктов.
Контроль щелочности воды, концентрации моющих средств.
Вопросы для подготовки к экзамену.
Библиографический список.